Hoe Geurkaas Gemaak word

Bokkaas is geneig om sterk reaksies te trek. Of mense hou daarvan, of hulle haat dit. Vir bokke-liefhebbers is daar eindelose variëteite bokkas om te probeer. Vir dié van julle wat nog nie verlief geraak het nie, moet julle nie heeltemal geitkaas gee nie. Daar is soveel verskillende soorte bokkaas, elk met sy eie unieke geur en tekstuur.

• 01 van 03

  Hoe Geurkaas gemaak word

  Die produksie van bokkaas volg baie van dieselfde basiese kaasmaakstappe as ander soorte kaas:

  • Die melk versamel: Sommige kaasmakers maak hul melk van nabygeleë plase, ander eie bokke en melk self.
  • Gepasteuriseerde of Ongepasteuriseerde : Sommige kaasmakers plak hulle melk, ander nie. In die Verenigde State moet kaas van rou melk minstens 60 dae oud word voordat dit verkoop word. Daarom word vars bokkaas (ouer as 60 dae) wat in die VSA verkoop word, altyd gemaak van gepasteuriseerde melk.
  • Versuring: Aanvangskultuur word by die melk gevoeg om laktose (melksuiker) in melksuur te verander en die suurvlak van die melk te verander. Dit begin met die verdikking van die melk in ruikers . Rennet word dan bygevoeg om verdere kurwes te vorm. As jy tamaties kaas by die huis maak , kan jy 'n kortpadmetode gebruik sonder rennet en voorgereg (sien hieronder).
  • Afskeidingswortels en Whey : Vir baie sagte kaas, soos vars bokkaas, kan die oonde dalk net in kaasdoek toegedraai word en so hang vog uit die oonde druppel. Vir die meeste ander kase word die koorde gesny met behulp van 'n mes of 'n gereedskap wat soos 'n hark lyk. Sny en druk die kuikens verder aan en moedig hulle aan om vloeistof of wei uit te gooi. Sagte kaas word in groot oonde gesny; Harder kase word in klein vassies gesny sodat soveel vog uitloop as moontlik.
  • Sout: Voeg smaak by en dien as 'n preserveermiddel
  • Vorming: Die vassies word in een of ander vorm (mandjie, vorm, ring, ens.) Om 'n vorm te vorm. Vars bokkaas kom in baie verskillende vorms voor soos logs, pucks, crottins, piramides, ens. Of word onformaat verkoop in 'n houer. Semi-harde of harde bokkaas word dikwels in wiele verkoop.
  • Rypwording: Vars bokkaas rypword (ouderdomme) vir slegs 'n paar dae of weke. Ander soorte bokkas ouderdom vir baie maande.

• 02 van 03

  Hoe om Geit Kaas by die huis te maak

  U kan beslis geurkaas by die huis maak met gebruikskultus en rennet.

  Jy kan ook vars bokkaas maak deur net bokmelk en asyn of suurlemoensap te kombineer. Vind 'n gedetailleerde resep vir tuisgemaakte bokkaas , maar in wese is dit die proses:

  • Verhit 1 kwart van bokmelk tot regs wanneer dit 'n sagte kook bereik
  • Skakel die hitte af en voeg 1/4 koppie (of effens meer) suurlemoensap of wit asyn by
  • Laat 10 minute so vorm maak
  • Giet die oondjies in die kaaskoek
  • Bind die kaasdoek om die kuikens en hang die bondel sodat die vog uitdroog vir 1-2 uur
  • Meng die toppe met sout en ander geurmiddels

• 03 van 03

  Die verskillende tipes bokke

  Daar is soveel verskillende soorte bokkaas wat in kaaswinkels verkoop word, dat dit onmoontlik is om almal van hulle te hou. U sal egter vind dat hulle almal in verskeie kategorieë val:

  • Vars Geitkaas : Ook genoem chevre (die Franse woord vir bok) dek enige soort bokmelkkaas wat sag en dikwels verspreibaar is. Dit kan verkoop word los in houers of in verskillende vorme soos logs, pucks (rondtes), ens. In kaas winkels soek Chevrot, Petit Billy, en Bucheron.
  • As-Gedekte Geit Kaas: 'n Sub-kategorie van vars bokkaas. As-bedekte bokkaas het 'n dun blougrys skil wat van as gemaak word. Hierdie skil beskerm beide die kaas en gee dit 'n visuele aantrekkingskrag. In die kaas winkels kyk na Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, en Acapella. Een soort populêre bokkaas, Humboldt Fog , het 'n lyn van as deur die middel van die kaas.
  • Oue Geitkaas: Enige soort bokkas wat verouderd is totdat dit 'n semi-harde of harde tekstuur het. In baie gevalle het oubokbokkaas 'n minder taai, geurige geur. In plaas daarvan, die smaak wissel van nutty tot soet of skerp. In kaas winkels kyk na bokmelk gouda, garrotxa en dronkbok .