Lox is van Amerikaanse oorsprong
Die woord salm, enige verskeidenheid vis van die genera Salmo en Oncorhynchus, kom van die Latynse salmo , wat later in die Midde-Engelse samoune geword het. Baie inheemse Amerikaanse stamme het swaar op salm in hul dieet geval.
Vroeg-Europese setlaars het vinnig moeg geword vir 'n salmryke dieet, met baie indringende diensknegte wat eintlik 'n klousule het wat in hul kontrakte geskryf word.
Salm was groot op beide die Oos-en Wes-kus van Amerika. Die waters van die Noordwes is besonder volop met salm, waar dit bekend staan as " Alaskan-kalkoen. " In Hawaii is dit lomi-lomi, ' n kos wat hoogs gewaardeer word.
Nieu-Engeland het in 1840 eerste inmaak van salm gesny en dit regdeur die land na Kalifornië gestuur. Teen 1864 is die tafels omgedraai, met Kalifornië wat die ooste met ingemaakte salm verskaf. Die Oos-waters word uitgevis sodat alle Atlantiese salm vandag uit Kanada of Europa kom.
Daar is agt spesies salm in Noord-Amerikaanse waters, vyf in Stille Oseaan-waters alleen. Wêreldwyd oorskry kommersiële salmaproduksie jaarliks een biljoen pond, met sowat sewentig persent van akwakultuurplaasplase.
Gerookte Salm Geskiedenis
Rook salm kom in verskillende vorme, met die gewildste wesens. Lox, wat eers in Engels in 1941 verskyn het, kom van die Jiddiese salakke , en het sy oorsprong in New York.
Dit was onbekend onder die Europese Jode en is nog seldsaam in Europa.
Lox word in sout pekel genees en word verkieslik van Stille Oseaan-salm. Natuurlik is die gewildste spyskaart item dun skywe lox op 'n bagel met roomkaas.
Gepekelde lox het ook 'n gunsteling geword as gevolg van die Concord Hotel in die Catskillberge van New York, wat in 1939 die resep opgedoen het.