Kaviaar is gedien as 'n gratis voorgereg in bars om aan te moedig om te drink
Die woord kaviaar is afkomstig uit die Turkse Khavyar, wat eers in 1591 in Engelse druk verskyn. Uit die prehistoriese tyd van 250 miljoen jaar is die steen deel van die dieet van die Midde-Ooste en Oos-Europa vir die meerderheid van die mens se geskiedenis.
Kaviaar Geskiedenis
Kaviaar is een keer gereserveer vir koninklikes. Nogtans verbasend genoeg, in Amerika gedurende die vroeë negentiende eeu, is kaviaar gereeld bedien tydens gratis middagete in salons.
Die soutgeur het dors en verbeterde verkope aangemoedig.
Op daardie tydstip was Amerika se waters groot met 'n steur, 'n bron wat die Duitse immigrant Henry Schacht in 1873 gebruik het toe hy 'n besigheid opgestel het wat kaviaar na Europa uitvoer vir die skynbaar hoë prys van een dollar per pond. Ander entrepreneurs het gou gevolg, en teen die einde van die negentiende eeu was die VSA die grootste uitvoerder van kaviaar ter wêreld.
Die Kaviaarboom
Gedurende hierdie kaviaarboom is baie van die oes wat na Europa verskeep is, weer reg terug na die VSA ingevoer, wat as die meer gesogte "Russiese kaviaar" gemerk is . Kaviaar van die riviere van Rusland was nog altyd as premie beskou. In 1900 het die staat Pennsylvania 'n verslag uitgereik waarin geskat is dat 90 persent van die Russiese kaviaar wat in Europa verkoop is, eintlik uit die VSA gekom het.
As gevolg van die Amerikaanse kaviaarboom van die vroeë 1900's, was die steurnood byna tot die punt van uitwissing.
Die skielike tekort het 'n wilde sprong in die prys van kaviaar veroorsaak, met die gevolg dat die meeste kaviaar genoteer is omdat Russies werklik uit Rusland ingevoer is. Teen die 1960's was die pryse so buitensporig dat nuwe bronne van huishoudelike kaviaar gesoek is.
Die Romanoff Kaviaar Maatskappy (oorspronklik gestig in 1859) het tot salmrooi (rooiwalmkaviaar), knopviskos, en later in 1982, witvis (bekend as goue witviskaviaar) as meer ekonomiese bronne as hul ingevoerde eweknieë.