Verskeie Marokkaanse koekie resepte bel vir amandel pasta geur met oranje blomwater en dikwels kaneel. Hierdie populêre weergawe bevat amandelpasta wat in deegdeeg ingesluit is, en dan in 'n stok of sigaretvorm gerol. Goue ongesoute sesamsaadjies versier die punte en voeg meer tradisionele geur en tekstuur by.
Die koekies stoor tot 2 weke goed in 'n lugdigte houer, maar jy mag hulle in plaas daarvan bevries. Probeer ook Kaab el Ghaza l, nog 'n amandel pasta koekie in die deeg.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 14 oz. / 400 g creme fraiche
- n knippie sout
- 1 lb./500 g alle doel flour (ongeveer)
- Vir die Amandelpasta:
- 1 lb./500 g amandels (
- blanched en vel verwyder )
- 1 1/4 koppie / 250 g suiker (of 'n bietjie meer om te proe)
- 1/4 teelepel kaneel
- 3 tot 4 korrels mastiek (of
- Arabiese tandvleis , verpletter na 'n poeier)
- 4 eetlepels botter (versag)
- 2 eetlepels oranje blomwater (of meer na smaak)
- 1 eiergeel
- Vir die Garnish:
- 1 eierwit
- Garnering: ongesoute sesamsaad
Hoe om dit te maak
Maak die deeg. Sit die creme fraiche en sout in 'n groot bak en voeg genoeg meel by om 'n stewige, maar hanteerbare deeg te maak. knie tot glad. Verdeel die deeg in twee, bedek met plastiek en sit eenkant om 30 minute te rus terwyl jy die amandelpasta maak. (Op 'n baie warm dag kan jy die deeg in die yskas rus.)
Maak die amandelpasta vulling . Gaan die amandels twee keer deur 'n vleisgrinder om 'n pasta te maak (of gebruik 'n voedselverwerker om hulle so fyn moontlik te sny, tot die punt die krummels saam klamp en saamgeperste kan word).
Plaas die gemaalde amandels oor na 'n groot bak en voeg die suiker, kaneel, Arabiese gom, botter, oranje blomwater en eiergeel by. Gebruik jou hande om die bestanddele eweredig te meng en 'n paar keer te knie om 'n vormbare pasta te maak. Vorm die amandelpasta in dun vinger-grootte logs.
Vorm die koekies. Stof liggies 'n werkoppervlak met meel en rol een gedeelte deeg uit in 'n papierdun reghoek. Maak 'n paar van die amandelpasta logs in 'n ry langs een kant van die deeg, druk die logs bymekaar om hulle by een lang rolpasta aan te sluit. Vou die rand van die deeg oor die amandelpasta om dit te verberg, druk die rand van die deeg om te seël. Gebruik 'n skerp, lang mes om die randjie van die toegedraaide koekie versigtig te sny om dit van die uitgerolde deeg te skei en sny dan die lang lengte van toegedraaide amandepasta in klein stewels oor die lengte van jou pinkie. Inspekteer elke koekie om seker te wees dat die deeg om die pasta gesny word (knyp of rol die koekie heen en weer om te seël indien nodig) en herhaal dan met die oorblywende pasta en deeg.
Garnish en bak die koekies. Verhit jou oond tot 350 ° F (180 ° C). Lyn 'n groot bakplaat met perkamentpapier. Doop die einde van elke koekie in die eierwit en dan in die sesamsaad. Plaas die koekies naatkant op die bakpan en laat 'n klein kamer tussen koekies. Bak die koekies net totdat dit ferm en liggies gekleur is, sowat 15 minute, maar kyk versigtig, want hulle moet bleek bly en mag nie goue word nie. Verwyder na 'n rek om heeltemal af te koel voordat dit in 'n lugdigte houer gestoor word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 151 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| natrium | 165 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 5 g |