Skep Stoom in die Oond vir Kruiebrood
Een van die dinge wat ongelukkig ontbreek in tuisbroodresepte is die lekker kors. In die VSA is die neiging na brood wat in broodpanne gebak word met 'n melk of eierwassie wat die kors sag maak. Maar wanneer ons uitgaan, is ons lief vir die korsige Franse en suurdeeg uit die bakkery.
Bakers gebruik inspuitbare stoom oonde of houtgestookte oonde om 'n vogtige atmosfeer te skep. Die kors bly sag vir die eerste deel van die bak, die oondveer is baie beter en 'n lekker kors word gevorm in die tweede helfte van die bak.
Om hierdie brood by die huis te maak, is twee dinge nodig. Eerstens sal 'n baksteen jou help om 'n goedopgestelde, vrye vorm, korsige brood te bereik. As jy 'n beginner is, kan jy wegbly van die koste, maar as jy baie tuisgemaakte brood bak, moet jy dit oorweeg om een te koop (koste: ongeveer $ 50.00 USD).
Tweedens, jy het stoom nodig in jou oond. Hier is drie goeie maniere om dit te bereik.
Metode 1:
- Begin deur jou oond voorverhit tot 500 ° F of wat die tuisgemaakte broodresep vra. Plaas 'n ou aluminiumpan op die onderste rak en jou bakrak en klip (as jy een het) op die volgende vlak.
- Om te bak, plaas die brood direk in die oond op die baksteen of met 'n koekie op die rek. Trek die onderste rak uit met ou pan en gooi sowat 2 koppies water daarin. Maak vinnig die deur toe. As jy 'n spuitbottel met water het , maak die oond oop na 3 en 6 minute en gee 10 vinnige spuitjies op die mure van die oond. Draai die oond tot 450 ° F (of volg die resep) daarna en bak volgens die resep, of totdat die interne temperatuur van die brood 180-190 ° F bereik.
Sommige mense het probleme met hierdie metode; As jy jou oond gloeilamp direk spuit, kan dit bars, en soms is die elektronika in die oond fyn en stop werk as jy spuit, maar dit werk goed vir ander mense. Wees versigtig om terug te staan wanneer jy die water gooi, want stoom brand.
Metode 2:
Gebruik 'n deksel oor die brood self.
Jy kan spesiaal vervaardigde kleibakers soos hierdie van King Arthur koop of 'n blik op die kleibakers van Romertopf kyk. U kan ook 'n gietysterpan of hollandse oond met deksel gebruik.
- Verhit die gietysterpan en plaas die deeg daarin en sit dit gou weer in die oond. Verwyder die deksel halfpad deur bak om die kors te bruin. Sien voorbeeld hier .
Metode 3:
Sommige mense vind hierdie die eenvoudigste metode en dit vermy probleme met stoombrandwonde of oondligte wat soos met die stoommetode breek.
- Vind 'n pan wat die brood bedek en sit direk op die klip of lap. 'N foelie braaipan of 'n meer permanente bedekking soos 'n diep, stoompot pan sal die truuk doen.
- Nadat jy die brood op die klip in die oond geplaas het, plaas dit sorgvuldig met 'n oorvloed van kop oor die brood. Verwyder na die eerste 15 minute.
Watter metode jy ook al kies, sal 'n merkbare verbetering in jou ambagse brood vind.