Mayonnaise , Hollandaise , en Caesar slaaisouse bevat rou eiers wat salmonella bakterieë kan dra. Gepasteuriseerde eiers is veiliger, maar wat as jy nie 'n winkel kan vind wat hulle verkoop nie ?
Pasteurization is 'n proses waar voedsel verhit word tot 140 F, wat skadelike bakterieë doodmaak. Eiergele sal normaalweg begin kook by 140 F, maar jy kan 'n mikrogolf gebruik om eiergele te pasteuriseer sonder om dit te kook, sodat hulle veilig gebruik kan word in mayonnaise en ander preparate wat rou eiergele benodig.
Die proses werk deur suur by die eiergele by te voeg - óf in die vorm van suurlemoensap of asyn. Byvoeging van suur verhoog die temperatuur waarteen eiergele kook, sodat ons dit kan verhit tot 140 F, die bakterieë doodmaak, maar sonder om die eier te kook.
Hoe om eiers in die mikrogolf te pastei
Pasteuriserende eiers in die mikrogolfoond is 'n eenvoudige proses wat net vyf minute neem. Maak seker dat jy al die bestanddele betyds bymekaarmaak en let op hierdie belangrike voorbehoud: Jy benodig nie minder as drie skoonviskies om die prosedure te gebruik nie. (Skoon vurke is ook goed.) Drie afsonderlike wiske (of vurke) is noodsaaklik vir die pasteuriseringsproses.
Bestanddele benodig om eiers in die mikrogolf te pastei
- 2 vars eiers
- 1 eetlepel suurlemoensap (of witwynasyn)
- 2 eetlepels water
- Mikrogolf-veilige glasbak
- Kleefplastiek
- 3 skoon wiske of vurke (dit is belangrik)
- Mikrogolf-oond
Hoe om eiers in die mikrogolf te pastei
- Skei twee eiers en versamel die eiergele in 'n mikrogolf-veilige glasbak. Klits die eiergele deeglik deur die eerste van jou drie skoon wiske te gebruik.
- Voeg 1 eetlepel suurlemoensap by en klits weer.
- Voeg 2 eetlepels water by en klits weer. Seëlbak met plastiek wrap en plaas dit in die mikrogolfoond. LET WEL: Stel die huidige klits opsy en gebruik dit nie weer nie. Hou die volgende twee fluite naby, want jy sal hulle vinnig gebruik.
- Verhit die eiermengsel hoog totdat die oppervlak begin styg. Sodra jy dit sien, kook vir 8 sekondes, verwyder dan die bak onmiddellik uit die mikrogolfoond, verwyder die plastiekwrap, en klits die aalwurms met 'n skerp klits.
- Herhaal die bak onmiddellik na die mikrogolfoond en verhit weer hoog tot die oppervlak begin styg. Gaan voort vir 8 sekondes, verwyder dan en klits sterk met die derde skoon klits totdat die mengsel glad en romerig is.
Hierdie eiergele is nou veilig om te gebruik in mayonnaise of ander rou-eierpreparate.
Wenke vir sukses
- Hierdie resep kan maklik verhoog word. Byvoorbeeld, jy kan die aantal eiergele tot drie verhoog. Verhoog die kooktyd tot 10 sekondes vanaf die oomblik dat die eiers se oppervlak begin styg.
- Drie wiske (of vurke) is absoluut noodsaaklik. Moenie dieselfde klits probeer was en droog word nie en gebruik dit weer. Dit sal te lank neem en die temperatuur van die eiers val te vinnig. Moet nooit probeer om 'n ongewaste klits vir die tweede of derde klitsjag te gebruik nie. Die onrein klitsvis sal die eiermengsel besoedel en die hele doel van die pasteuriseringsproses verslaan.