Hierdie resep vir Duitse gebraaide vark- en koolkool , of Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl in Duits, is my aanpassing van 'n tradisionele Duitse Eisbein Mit Saurkool ( soutgeharde varkbokkie of -hock ) op 'n dag toe ek geen bestanddeel byderhand gehad het nie.
In plaas daarvan het ek 'n goed gemarmerde stukkie vars varkvleis gebak (in plaas daarvan kan varkvleis skouer gebruik word) bo-op groenkool gesny met droë witwyn en asyn. Hier word die groen kool gebraaide soos rooikool, en die effens versuurde kookvloeistof maak dit smaaklik soos suurkool , maar met veel minder sout. Dit is 'n goeie voorbeeld van Hausmannskost ( huiskos ), of hartlike troos kos vir die familie.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel kookolie
- 1 eetlepel botter
- 1 groot ui (blokkies)
- 1 pond kool (groen, gesny dun)
- 1 lourierblaar
- 3 jeneverbes
- 3 naeltjies (heel)
- 10 peperkorrels
- 1 teelepel sout
- 1 eetlepel appelasyn
- 2 koppies witwyn (droog)
- 2 tot 3 pond varkvleis (of vars varkskouer)
- Opsioneel: suurroom
- Opsioneel: Duitse mosterd
Hoe om dit te maak
- Verhit 1 eetlepel olie en 1 eetlepel botter in 'n 4- tot 6-kwartse oond . Voeg die blokkies uie en sote by tot deurskynend, voeg dan die dun gesnyde kool by en roer om dit met die vet te bedek.
- Plaas 1 lourierblaar, 3 jeneverbes, 3 heel naeltjies en 10 peperkorrels in die middel van 'n blokkie kaasdoek. Bind dit in 'n bondel met slagter se tou en plaas bo-op die kool (of gooi dit los, as jy nie omgee nie).
- Voeg 1 teelepel sout, 1 eetlepel asyn en 2 koppies droë witwyn by en kook.
- Plaas die vark bo-op die kool, bedek dit met 'n deksel met 'n deksel en verminder die hitte.
- Smeer vir drie uur, of tot vleis sag en maklik is om te sny.
- Verwyder vleis in 'n skottel en hou warm.
- Om die kool te voltooi, het jy verskeie keuses. Miskien wil jy die vloeistof kook, dan verdik dit deur 1 tot 2 eetlepels meelblom in 'n vloeistof te voeg, met 'n deel van die vloeistof, en kook dit tot dik. Nog 'n opsie is om 'n paar eetlepels suurroom by die kool te voeg (moenie daarna kook nie).
- Geur na smaak met sout, peper, mosterd en miskien 'n knippie suiker.
- Sit die vark en die kool saam met aartappels, gekap of gekook, en gekapte vars ertjies (sonder die munt).