01 van 06
Vars Sardines
Sardyne is 'n bekostigbare, gewilde vis in Marokko, waar hulle dikwels in eenvoudigste vorm geniet word deur volle vis te gril met min of geen geurmiddels, of deur sardientjies op 'n bed van rots sout te bak .
Sommige van die gewildste sardienresepte noem egter beesvleis-sardynfiletette. Terwyl ons gewoonlik 'n viskouer en vlinder die sardientjies vir ons het, is daar tye wanneer die werk van filetsarette by die huis gedoen moet word. Gelukkig is dit 'n relatief eenvoudige taak; die volgende skyfies sal u deur die proses loop.
02 van 06
Kies vars sardines
Begin natuurlik deur vars sardientjies te kies. Die vel moet blink wees en 'n glans hê; die oë moet helder wees en die vis moet ferm voel. Jou neus kan jou ook help om te oordeel - vars sardientjies moet nie 'n skerp visige reuk hê nie.
Hou in gedagte dat ongeveer die helfte van die gekoopte gewig weggegooi sal word. Dus, as 'n resep vir een pond sardynfilette verlang, sal jy twee pond heel sardientjies wil koop.
Een wat jy die vis huis toe bring, dis tyd om skoon te maak en filet.
03 van 06
Verwyder die kop
Sit 'n bak vir die versameling van die asblik en 'n ander bak vol vars water; Jy sal die water gebruik om jou vingers, die mes en die vis soos nodig te reinig terwyl jy werk.
Dan, eerste dinge eers - begin deur die kop te verwyder. Ons doen dit hier deur net die kop terug te buig soos aangedui; dit sal maklik af trek. As dit jou stoor, kan jy 'n skerp mes gebruik om dit eerder af te sny.
04 van 06
Verwyder die binneste
Sodra die kop verwyder is, is dit tyd om die binneste te verwyder.
Hou die sardien in een hand, maagkant, of hou dit op 'n snyplank in dieselfde posisie. Met 'n klein skerp mes sny die sardien deur die hele lengte van die onderkant te sny. Hou die holte 'n bietjie oop sodat jy die binneste kan verwyder en weggooi.
05 van 06
Maak die sardine oop en verwyder die bene
Gebruik jou vingers om die sardyn se holte saggies oop te maak vir die waaier of "vlinder" die vis tot heeltemal oop en plat. Die visbene moet nou blootgestel word.
Draai jou vingers of jou mes langs die vis se ruggraat om dit van die vleis los te maak. Begin van die kop af en werk na die stert, lig die ruggraat en ribbes liggies uit.
Die stert moet met die bene af trek. As dit nie gebeur nie, sny dit af of trek dit afsonderlik af.
06 van 06
Butterflied Sardine Fillet Klaar om te kook
Die vlindersprinkane-sardynfilet moet nou so lyk. Inspekteer die filet vir enige verdwaalde bene en verwyder dit. Doop die filet in water en vryf die vel om enige skubbe te verwyder. Sodra dit tot u bevrediging skoongemaak is, sit dit opsy totdat dit gereed is om te kook. Die hele filet met vel is eetbaar.
Herhaal met die oorblywende sardientjies. Sodra jy verskeie gedoen het, sal die werk makliker word en kan jy vinnig werk.
Probeer die sardienfilette in hierdie Marokkaanse resepte gebruik: