Ek is oor die algemeen nie 'n groot fan van lekkers vir ontbyt nie. Daarom is die tipiese Italiaanse ontbyt - 'n cappuccino en 'n gebak - eerlik nie my gunsteling nie.
Gedurende my jare wat in Florence gewoon het, het ek egter baie lief geword vir 'n besondere ontbyt wat in baie koffiewaaie en banketbakkies verkoop word: die budino di riso : 'n klein palmgrootte tert met 'n goue, effens krummende kortbroodjie (" pasta frolla " in Italiaans, pâte sablée in Frans) kors wat 'n paar bietjies bevat, geurige ryspudding, geurige vanille en oranje of suurlemoen (of, soos ek graag wil doen, 'n 50 / 50 mengsel van albei).
Liggies gestoofd met poeier suiker en nie te soet nie, hulle koppel baie goed met espresso vir ontbyt of met 'n skoot Vin Santo (of enige ander nageregwyn) vir 'n ligte aandete, of 'n koppie Earl Gray vir 'n middagete tel my op. Hulle kan by kamertemperatuur geëet word, en is maklik om te vervoer, dus hulle maak 'n goeie toevoeging tot enige piekniek of potluk.
Gebruik 'n klein tertpanne (ongeveer 2,5 tot 3 duim in deursnee) of 'n standaard muffinblik om 12 tartels te maak. U kan ook ovaalvormige mini-tertblikkies gebruik (hulle is dikwels ovaalvormig in Florentynse banketbakkies). Hulle word gewoonlik in gladde blikkies gemaak, maar jy kan ook 'n gesmelte blik gebruik. Dit kan dalk net 'n bietjie moeiliker wees om uit die blik te verwyder nadat dit gebak is.
Let daarop dat jy die korsies heeltemal kan slaan en net die ryspudding direk in tartletpanne of muffinblikkies bak - soms verkies ek hulle so, en ek het onlangs geleer dat dit oorspronklik so gemaak is - sonder enige kors - so waarskynlik dit is meer tradisionele / outentieke!
Wat jy benodig
- Vir die Korsies:
- 2 koppies / 250 gram all-purpose flour
- 1/2 koppie / 125 gram botter (8 eetlepels / 1 stok ongesoute, verkoel, in 8 stukke gesny)
- 1 knippie sout (fyn seesout)
- 3/4 koppie / 94 gram gepoeierde suiker
- 2 eiergele
- 1/2 suurlemoen (organies, onbehandeld, of oranje, gesit)
- Vir die Ryspudding:
- 2 eetlepels / 28 gram botter (ongesoute, 1 oz)
- 1/2 koppie / 100 gram Arborio-rys (of Vialone Nano, Carnaroli, of enige ander risotto-tipe rys)
- 1 skiet / 39 ml Vin Santo (jy kan ook gebruik maak van konjak, brandewyn, Marsala of 'n bejaarde rum, of weglaat)
- 2 koppies / 473 ml melk
- 1/3 koppie / 67 gram suiker (gegranuleerde)
- 1/2 vanilleboontjie (slegs saad, uitgekrap met die punt van 'n paringmes)
- 2 teelepels vanielje-uittreksel (of vanielje-pasta)
- 2 eiers (geslaan)
- 1 suurlemoensap (organiese, gekerfde)
- 1 oranje (organiese, gekerfde)
- Garneer: poeier suiker
Hoe om dit te maak
Om die korsies te maak:
In 'n voedselverwerker (as jy nie een het nie, kan jy die deeg in 'n groot mengbak meng met 'n deegknip of jou vingers). Werk die botter in die meel, saam met die soutknippie, totdat dit lyk 'n growwe, sandgeel maismeel.
Meng die poeiersuiker in en plaas die mengsel na 'n werkoppervlak.
Vorm die mengsel in 'n vulkaanvorm (met 'n krater in die middel) en plaas die eiergele en sit in die krater.
Gebruik 'n vurk om die eiergele te klop en meng dit in die meel, gebruik dan jou hande om die vloeistof en droë dele bymekaar te maak, net om 'n deeg te vorm. Wees versigtig om dit nie te oorwerk nie - jy wil net hê dat dit saam bly, anders sal jou kors taai en hard wees, eerder as krummelagtig en sag.
Vorm die deeg in 'n ronde, draai dit in plastiek wrap en koel dit vir 30 minute.
Sodra die 30 minute op is, verhit die oond tot 350 grade Fahrenheit (180 grade Celsius).
Verwyder die deeg na 'n blom werkoppervlak en rol dit baie dun uit (ongeveer 1/8 "of 3 mm dik).
Sny dit in rondtes effens groter as jou tertblikkies of muffinbolletjies, óf met 'n skerp paringsmes of 'n ronde snyer.
Druk die deeg saggies aan die onderkant en sye van die vorms met jou vingers en steek die onderkant van elkeen 'n paar keer met die tande van 'n vurk deur. (In Florence word die kors dikwels gevorm sodat dit 'n bietjie "lip" om die rand het, maar dit is opsioneel.) Vul elke blik met gedroogde boontjies (om die deeg uit te blaas terwyl dit gebak word) en bak tot goudbruin, ongeveer 10 minute. Verwyder en sit eenkant om af te koel, verwyder dan en verwyder die boontjies wanneer dit afgekoel word.
Om die ryspudding te maak:
Terwyl die deegkoeling, maak die rys pudding en verhit die oond tot 392 grade F (200 grade C).
In 'n medium, swaarboompot oor lae hitte, smelt die botter.
Voeg die rys en skiet van Vin Santo (of ander alkohol, indien gebruik) by en roer dit ongeveer 1 minuut met 'n houtlepel.
Voeg die melk, suiker, vanieljesaad, en vanieljepap of uittreksel by en saggies, ontbloot, oor lae hitte totdat die rys sag is (maar nie heeltemal ruig nie) en die meeste (maar nie heeltemal nie) van die vloeistof word geabsorbeer, sowat 15 tot 20 minute.
Moenie toelaat dat die poeding te droog word nie, want dit sal verder in die oond droog word en jou tert sal droog en taai wees, eerder as klam en romerig. Verwyder van hitte en laat effens afkoel.
Roer die geklitste eiers en oranje en suurlemoenskil.
Om die tert te maak:
Skep die ryspudding in elke voorgebakte korst tot by die rand en bak vir sowat 10 minute, of tot die toppe stewig en goudbruin is.
Sit die tartletpanne of muffinblik op 'n draadrak om af te koel, verwyder dan die mini tert tot 'n ander draadrak om heeltemal af te koel.
Lig stof met poeier suiker net voor dit bedien word.