Klassieke Franse Hoender- en Saus Cassoulet Resep

Cassoulet is 'n klassieke van die Franse land kombuis en gewildste in die Suidwes, veral rondom Toulouse en Carcassone waar dit vandaan kom.

In 'n tradisionele cassoulet is daar verskillende soorte vleis wat gebruik word, gewoonlik eend, vark en pittige wors. Hierdie hoender- en worsbroodresep is 'n moderne opgradering van die klassieke en ontlok veral komplekse en ontwikkelde geure deur sekere bestanddele afsonderlik te kook, en dan saam. Die resultaat is 'n onweerstaanbare, hartlike stoofpot.

Moenie die hoeveelheid bestanddele in hierdie resep afskrik nie, dit kom alles saam as jy stap vir stap volg.

Bedien die Classic French Chicken and Sausage Cassoulet met korsige Franse brood vir 'n werklik outentieke ervaring.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Plaas die bone in 'n groot kastrol en bedek dit met koue water. Bring die boontjies saggies oor medium hitte. Bedek dit en kook dit totdat hulle begin smeer, sowat 1 uur en 15 minute. Voeg 1 teelepel sout en 1/4 teelepel gemaalde swartpeper by die bone en kook tot die vloeistof geabsorbeer het, sowat 25 bykomende minute. Verwyder die boontjies uit die hitte, dreineer en gooi enige ander vloeistof, en sit die bone opsy.

In 'n groot stoof oor medium-hoë hitte, kook die lardons vir 5 minute totdat dit bruin word. Dra dit na 'n bord. Voeg die uie by die pan en soteer dit vir 10 minute totdat dit ligte goudbruin word. Plaas dit met die lardons op die bord. Braai die wors en dra dit oor na 'n bak.

Voorverhit die oond tot 350F. Dreineer alles behalwe 4 eetlepels vet uit die pit. Voeg die hoenderborsie-stukke by die vet en bruin hulle oor medium-hoë hitte. Plaas die hoender in die bak met die wors. Braai die hoenderbene in die stoofpot en dra dit oor na die bak.

Kombineer die lardons, uie, wors, hoenderstukke en bene, tamaties, wyn, hoenderaftreksel, bouquet garni, knoffel, tamatiepasta, 3/4 teelepel sout, en 1/4 teelepel gemaalde swartpeper in 'n groot oondbak. Bedek met 'n deksel of foelie, en bak die oondbak vir 25 minute. Voeg die wortels by die pan, bedek en bak vir nog 20 minute.

Voeg die gereserveerde witbone by die warm oondbak en roer die mengsel saggies. Gooi die broodkrummels, pietersielie en tiemie in die smelt botter in 'n klein bak. Sprinkel die gesoute broodkrummels oor die oondbak en bak dit vir 1 uur lank oop. Gooi die bouquet garni weg en dien die cassoulet warm.

Hierdie hoender- en worskassouletresep maak 12 genotige porsies.