Lemon Drizzle cake is 'n ernstige aanspraakmaker vir een van die lekkerste koeke ooit. Daar is verskeie variasies oor die tema (Lime of Clementine Drizzle is twee van die gewildste). Probeer egter hierdie Gin and Tonic Drizzle-weergawe, wat natuurlik 'n koek vir volwassenes is.
Hierdie resep is gebaseer op my gunsteling Lemon Drizzle, wat ek lankal in die skool geleer het, maar met 'n effense opdatering. Die verandering hier vir my is die gebruik van albei meel en gemaalde amandels. As jy 'n moervrye koek verkies, gebruik dan 175g selfverhitting meel en laat die amandels uit.
Die koek word gemaak met die all-in-one metode in 'n menger en as jy nie een het nie, kan jy dit net so goed met die hand doen.
Wat jy benodig
- Vir die Koek :
- 115 gram / 4 gram self stygende meel
- 1/2 teelepel bakpoeier
- 75 gram / 3 gram amandels (grond)
- 175 gram / 6 gram ongesoute botter (sag)
- 175 gram / 6 ounces strooisuiker
- 5 groot limes (gesny, hou die sap vir die stroop)
- 2 groot eiers
- 25 ml gin (goeie gehalte)
- 25 milliliter toniese water
- Vir die stroop :
- 100 milliliter lime sap (van limens hierbo)
- 15 milliliter gin (goeie gehalte)
- 15 milliliter toniese water
- 115 gram / 4 gram suiker (sien nota hieronder)
Hoe om dit te maak
Verhit die oond tot 180 ° C.
Smeer liggies en strook 'n broodblik met 'n lengte van 23 x 13 x 7 cm (9 x 5 1/2 x 3 duim), ook bekend as 'n 900 ml / 2 lb blik met vetvaste papier. Sit aan die een kant.
Sif die meel en bakpoeier in die bak van 'n voedselverwerker of staanmenger. Voeg al die oorblywende koekbestanddele by en meng op 'n hoë spoed om 'n ligte, lugige en gladde koekbeslag te skep.
Gooi die beslag in jou voorbereide tin.
Bak in die middel van die voorverhitte oond vir 45 - 50 minute of tot wanneer dit met 'n skeer deurboor word, dit skoon en droog uitkom.
Verwyder die koek uit die oond en laat dit op 'n koelrak staan (moenie die koek uit die blik verwyder nie).
Plaas die limppe sap, die gin, tonic en suiker in 'n kastrol, verhit liggies en roer totdat al die suiker oplos. Moenie kook nie.
Gebruik 'n skeer, steek die koek oor en dan lem oor die siroop 'n bietjie op 'n slag. Laat die siroop toe om in te suig voordat jy nog meer toevoeg.
Laat die koek heeltemal koud in die blik. Sodra dit is, kan jy dit uit die blik verwyder, en eet (lekker) of draai dit in 'n vars plaat vetvaste en prop dit in 'n lugdigte blik. Dit sal vir 'n paar dae hou. Moenie bekommerd wees as dit 'n bietjie verjaar is nie, maak dit net warm en bedien met vla.
Notes:
As jy kan, koop groot, sappige, wasvrye limiete (die sest word so goed gebruik as die sap so goed sonder die wasbedekking).
Nota: Die suiker vir die stroop kan 'n eenvoudige witgegranuleerde, suiker nib of ekstra smaak, demerara wees. Almal sal 'n crunchy laag aan die koek gee en ook broodnodige soetigheid benodig.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 377 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 127 mg |
| natrium | 222 mg |
| koolhidrate | 39 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 6 g |