'N Goeie Mash hang af van Strike Water Temperature
"Strike water" is 'n term wat gebruik word in die brouery van bier wat net verwys na die water wat by die gemaalde korrels gevoeg word wat dan in die mashransformeer. Hierdie proses word ook genoem "mashing in."
Homebrewers moet noukeurig aandag skenk aan die temperatuur van strike water om te verseker dat alles in die res van die proses volgens plan gaan. Die warm water aktiveer ensieme in die mout wat stysel in die graan aktiveer om te omskep in fermenteerbare suiker.
In die algemeen is die teiken temperatuur tussen 148 en 158 F (65 tot 70 C), wat vir een uur gehou word.
Waarom word dit Strike Water genoem?
Aangesien die aanvanklike chemiese proses by bierprodusering plaasvind, is die ensiemaktiewe aktivering van die mout, of gebreekte korrels, met verhitte water, die temperatuur wat die water tref of treffers, die mout word die stakingstemperatuur genoem, en hierdie aanvanklike water word verwys na soos die staking water.
Hoeveel water het jy nodig?
Die hoeveelheid water wat by die gekneusde of gemaalde graan geplaas word, wat ook die koring genoem word, gaan afhang van die gebruik van die brouery, die korrels, en in wese jou individuele resep.
'N Algemene reël vir 'n enkele-stap-infusie-mengsel (mash) -mash is om 1,3 liter water vir elke pond graan te gebruik. Hierdie verhouding word algemeen gebruik om ales te brou.
Strike Water Temperatuur
Die temperatuur van die strike water is noodsaaklik om 'n goeie mos te produseer.
As u 'n enkele infusie metode as voorbeeld gebruik, is die algemene idee dat die staking water 10 tot 15 F warmer moet wees as die beoogde temperatuur van die mash. Die stakingwater moet warmer wees as die teikenmash omdat daar 'n aanvanklike verkoeling sal wees wanneer die graan water ontmoet.
Byvoorbeeld, aangesien die teiken vir die meeste mash infusies tussen 148 en 158 F is, moet die stakingwater minstens 158 wees, maar nie meer as 173 F.
Die temperatuur van die infusie moet nie 'n raaiskoot wees nie, maar 'n presiese wetenskap. Gebruik 'n termometer. Dit is belangrik om die regte hoeveelheid hitte vir die "saccharification rest" te kry, wat 'n ander term vir die mashing proses is. Tydens die mashing proses, die graan se stysel omskep in eenvoudige suikers , wat op sy beurt met gis gefermenteer sal word.
Jy kan 'n homebrewer se aanlyn sakrekenaar gebruik om die stakingwatertemperatuur te vind wat jy benodig, gebaseer op jou ander veranderlikes soos graanmassa en die teiken temperatuur.
Baie huisbroers sal hul strikewater in die brouwenketel van 'n kalkoen-friteuse verhit, terwyl ander verkies om hul stoof te gebruik.
Wat kom eerste? Strike Water of Graan?
Die meeste beginbrouiers wil gewoonlik weet of jy die stakingwater by die graan voeg of die graan by die stakingwater voeg. Daar is regtig geen korrekte antwoord nie. Die konsensus is dat dit afhang van jou individuele stelsel.
Die besorgdheid in hierdie stadium is om te verhoed dat die korrels deegagtige balle skep wanneer die water en graan meng. Behoorlike en deeglike roer van die werkmash moet hierdie probleem bestry, ongeag watter element die eerste mashengsel bygevoeg word. Die mash tun is die vaartuig wat gebruik word wanneer die warm water en korrels gekombineer word om die mash te maak.
Die meeste maaskaas is geïsoleer om 'n konstante temperatuur te behou en die meeste het 'n vals bodem of 'n spit sodat die spuitproses of waterdreinering in dieselfde vaartuig gedoen kan word.
Baie huiskopers kies om eers die water by die mash tun te voeg. Giet dan die korrel in 'n paar pond op 'n slag, en roer deeglik tussen elke nuwe toevoeging van die graan. Dit kan die maklikste manier wees vir 'n beginner om klont te beheer en 'n goeie mos te kry.