Hierdie lakto-gegiste appelchutney is crunchy, ligte tangy en lekker genoeg om as 'n bykie te gebruik eerder as 'n spesery. Plus, jy kry al die wonderlike probiotiese gesondheidsvoordele van lakto-gegiste kosse!
Wat jy benodig
- 1/2 koppie gefiltreerde water (die chloor in onfilterde kraanwater kan die fermentasieproses stop)
- 2 eetlepels heuning
- 2 eetlepels
- wei * (as jy jogurt in die huis het, kan jy wei maak, sien nota hieronder)
- 1 eetlepel asyn
- 2 teelepels. kosher of ander nie-gejodeerde sout
- 3 koppies gekerfde en fyngekapte appels
- 1/2 koppie rosyne
- 1 teelepel gemaalde komyn
- 1 teelepel effens gebreekte koljanderpitte
- 1/2 teelepel rooi pepervlokkies (of meer, as jy jou chutney pittig hou)
- 1/2 teelepel gedroogde tiemie
- 1/2 teelepel karwijsaad
Hoe om dit te maak
- Kombineer die water, heuning, asyn, wei en sout, roer om die heuning en sout op te los.
- Meng die ander bestanddele afsonderlik en pak stewig in 'n vierkante glasbottel, wat minstens 'n duim van die hoofruimte verlaat. Giet die vloeibare mengsel oor die ander bestanddele. Die vloeistof moet bo-op die vrugte kom. As dit nie die geval is nie, voeg 'n bietjie gefilterde water by.
- Lekker bedek en laat vir 2 dae by kamertemperatuur. U moet dan nog 'n paar bel sien, wat 'n teken is van aktiewe fermentasie.
- Verkoel en verlaat nog 'n week voor eet. Sal vir 2 maande in die yskas bly. Bedien met rys, vleis, kaas, wat ookal jou fiks pas. Gekombineer met gekerfde kool, maak hierdie lakto-gegiste appelchutney 'n uitstekende winterslaai.
* Die wei in hierdie resep leef reeds met gesonde probiotiese bakterieë en begin die fermentasieproses. Om wei te maak, dreineer jogurt deur lap of papierfiltreer oor 'n bak. Die vloeistof wat uitskei, is wei.
Gedreineerde jogurt is dikker as gereeld, en lekker. As jy dit vir 24 uur in die yskas laat dreineer, het jy iets met die presiese konsekwentheid van 'n sagte roomkaas. Dit is wonderlik op die roosterbrood wat met die chutney wat jy gemaak het, gebruik het.