Dit is die eerste pos op 'n reeks oor plant-afgeleide kookolie hier op About.com's Produce Channel. Ons gaan kyk na verskillende tipes kookolie in diepte: hoe dit gemaak word, hul gebruike, hul gesondheidsvoordele en risiko's, en ander spesifieke inligting wat sensitief is vir die betrokke olie.
Eerstens gaan ons die twee olies wat op die mark beskikbaar is, hul primêre kookgebruik en hul rookpunte 'n tweedeligte uiteensetting doen.
Net 'n dekade gelede het dit gelyk of die enigste soort olie wat by die huiskos beskikbaar was, groente-olie of olyfolie was? Vandag lyk dit of daar geen einde is aan jou opsies nie. Sesame, grondboontjiebotter, klapper, rooi palm, avokado ... die lys gaan aan!
Maar wat onderskei elke olie van die ander? Daar is talle faktore om te oorweeg.
Die rookpunt is een belangrike oorweging. Die meer verfynde olie is die minder onsuiwerhede en die hoër hitte wat die olie kan weerstaan voordat dit begin rook, voedingswaarde verloor, bitter in geur gaan en uiteindelik brand kry as dit verder verhit word.
Nog 'n oorweging is die smaak van die olie. Sommige olies bevat 'n taamlike neutrale smaak soos groente-olie, terwyl ander soos sesamolie bly pons en sterk in geur.
Laastens, daar is vetinhoud, wat ons hier nie in veel sal gaan nie. Olies is vette en besit 'n mengsel van mono-onversadigde en poli-onversadigde vette. Sommige hiervan is gesonde vette en ander minder.
As jy olie gebruik, gebruik jy vet. Dit is 'n goeie ding, aangesien vet help om tekstuur te skep en smake te versoen.
Die belangrike ding om te besef is moderering. Gebruik net soveel as wat jy benodig, wat meestal roerbraai of slaaisous is, is net 'n paar eetlepels. (Diebraai is natuurlik 'n unieke situasie en die ongesonde opsie.)
Hieronder is 'n lys van plant-gebaseerde kookolie. Klik op die name van elke olie vir meer inligting as ons die reeks voortduur.
Amandelolie: Lae in cholesterol, hierdie olie het 'n verrassend hoë rookpunt teen ongeveer 420F. Die ligte amandel-geur gee dit in slaaie en toebroodjies, maar die rookpunt maak dit 'n goeie keuse vir kook. Hierdie olie het een van die laagste vlakke van cholesterol.
Avokado Olie: Uit die vrug van 'n avokado, hierdie lewendige groen olie het die hoogste rookpunt by 520F, wat dit perfek maak vir sout en roerbraai. Die avokadosmaak vervaag met kook en maak dit 'n uitstekende, maar pragtige opsie.
Canola Olie: Ook bekend as raapsaad of groente-olie. Canola is eintlik verwant aan kool, vandaar die naam plantaardige olie. Die ligte kleur en geur maak dit vir bykans alle gebruike 'n optimale olie. 'N rook punt van 400F maak dit 'n goeie alles-doel kookolie sowel as bak olie vir koeke en brownies. Hoog in omega-3 vetsuur en linoleensuur, word dit deur sommige beskou as 'n hartgesonde opsie.
Kokosolie: Een van die groot dinge oor klapperolie is die geur. Dit is kokosnood in geur. Regtig klapper . Die geur sal voortduur voor en na die kook, hou dus dit opsy vir meer Asiatiese kosbereidings.
Hierdie olie bly gewoonlik solied wanneer dit gestoor word, maar draai na 'n vloeistof om die geringste fluits van hitte. Gedruk uit kokosvleis is dit hoog in vitamien K en vitamien A. 'N lae rook punt net ongeveer 350F beteken dit is goed vir suikergoed doeleindes en vinnige sears.
Mielieolie : Met 'n rookpunt van 450F, is hierdie olie perfek vir frybreads, pannekoeke, sout, braai, braai en roerbraai. Hierdie olie word uit koringpitte gedruk en beskik oor 'n ligte geel kleur. Die smaak is taamlik neutraal met wenke van koring wat vinnig verdwyn.
Katoenolie: ' n Olie wat gewild gewees het, maar minder vandag. Dit het 'n neutrale smaak en 'n rookpunt van 420F. Dit word die beste gebruik vir eenvoudige kook, as 'n verkorte plaasvervanger, braai of bak. 'N Groot bonus? Dit is uiters hoog in vitamien E.
Vlasaadolie: Die meeste granola, hippieolie van die bos.
Met 'n rookpunt van net meer as 200F, is dit nutteloos vir kook. Die vrugtige, koring-y-geur van lijnzaadolie word die beste gebruik om slaaie of gekookte vleis klaar te maak. Hierdie olie is hoog in omega-3 vetsure en kalium.
Grapeseedolie: Gedurende die laat 90's is dit gewild deur Food Network-televisie toe elke kosbare doyenne sy lof prys. Gedruk van druiwe sade, hierdie olie is gewoonlik 'n byproduk van die wynbedryf. Dit het 'n baie lae rookpunt, maar beskik oor 'n ryk, vrugtige smaak. Dit is 'n fantastiese opsie vir marinades en dressings. Hoog in vitamien A.
Lees Deel 2 hier.