Leer alles oor hierdie byproduk van kaasmaak
"Little Miss Muffet het op 'n tuffet gesit en haar kuikens en wei geëet, langs 'n spinnekop, wat langs haar gaan sit het en mev. Muffet bang was"
Ons het al baie keer hierdie kwekery rym gehoor, maar weet ons watter wei presies is? Whey (uitgesproke WAY) is een van die twee hoof proteïene in melk, is 'n afgeleide van melk en is die vloeistof wat tydens die kaasmaakproses uit kaaswurms geskors word.
Hoe Whey is gevorm
As jy kaas maak, is die eerste stap om 'n voorgeregskultuur by die melk te voeg.
Sodra die kultuur begin om die melk te verdik, word rennet bygevoeg om koagulasie verder aan te moedig. Soos die melk koaguleer, vorm vorms. Die ysters word dan gesny sodat hulle vog uitstoot, wat is die wei. By die maak van sagte kaas word die oonde in groot stukkies gesny; Vir harder kase word die oondjies in klein stukkies gesny. Dit is omdat die kleiner 'n oond is, hoe meer vloeibare - of wei - dit vryf, die vog verwyder en 'n harde kaas tot gevolg.
Hoe Whey word gebruik
Soms word wei weggegooi na die kaasmaakproses, wat jammer is omdat dit vol proteïene en voedingstowwe is. Volgens Steven Jenkins in The Cheese Primer , is nog 'n rede om nie wei te gooi nie, dat dit die hoeveelheid alge in riole en riviere verhoog wanneer dit in die drein uitgegooi word. Gelukkig kan wei vir ander dinge gebruik word.
Whey kan aan diere gevoer word, gebruik word om ander suiwelprodukte en voedsel te maak, of in 'n gekonsentreerde vorm verwerk word en by proteïenpoeier, proteïenstawe of verwerkte voedsel as "weiproteïene" gevoeg word. Enkele spesifieke maniere om vars wei te gebruik, sluit in:
- Maak ricotta . Tradisioneel is ricotta altyd gemaak van wei, nie melk nie. Ricotta beteken "herwin" omdat die kaas 'n produk is van melk wat reeds deur die kaasmaakproses gegaan het. Italiaanse ricotta word gewoonlik gemaak van wei afkomstig van skape-melk en Amerikaanse ricotta word tipies gemaak van wei wat uit koeimelk verkry word.
- In plaas van water of melk in resepte. Gebruik wei as die vloeibare bestanddeel in brood en ander gebak, asook hartige resepte. Jy kan ook wei in plaas van water gebruik om pasta en rys te kook.
- Om korrels te week. Voordat jy korrels kook, kan jy dit week maak om die fytiesuur af te breek en voorsiening te maak vir behoorlike absorpsie en beter vertering. Wanneer u korrels weekmaak, benodig u warm water plus 'n suurmedium soos wei, asook 'n paar uur. Jy kan ook die wei gebruik om oornag van olywe te sny.
- Voeg by smoothies. Aangesien wei 'n melkproteïen is, word die hoeveelheid proteïen in jou gemengde drank verhoog deur wei by jou smoothies te voeg.
Hoe om weg te kom
As jy jou hande op 'n paar vars wei wil kry, probeer dan kaas by die huis maak . Sommige soorte kaas om te probeer is mozzarella en bokkaas . As jy tuisgemaakte jogurt maak en dit verdik deur dit in 'n kaasdoek te laat dreineer, kan jy die "yoghurtwei" op dieselfde manier gebruik as kaaswei.