Lakto-fermentasie: Hoe dit werk

Lakto-fermentasie is die proses wat tradisionele dilleplukkels, kimchi , en ware suurkool produseer, onder andere gefermenteerde lekkernye. Hierdie eenvoudige fermentasieproses vereis niks meer as sout, groente en water nie - geen inmaak nie, geen fancy toerusting nie.

Lakto-Fermentasie Basics

Die lakto-fermentasieproses werk as gevolg van die gelukkige feit dat bakterieë wat ons skadelik kan wees, nie veel sout kan verdra nie, terwyl gesonde bakterieë (dinkjogurt) kan.

Ek dink aan hulle as die slegte ouens teen die goeie ouens. Lakto-fermentasie vee die slegte ouens uit in die eerste fase, dan laat die goeie ouens tydens die tweede fase werk.

Lakto-Fermentasie Chemie

Die goeie ouens op die soutverdraagsame span word Lactobacillus genoem. Verskeie verskillende spesies in hierdie genus word gebruik om gefermenteerde kosse te produseer. Lactobacillus-bakterieë omskep suikers wat natuurlik teenwoordig is in vrugte of groente in melksuur. Melksuur is 'n natuurlike preserveermiddel wat help om slegte bakterieë te beveg en bewaar nie net die geur en tekstuur van voedsel nie, maar ook die voedingstowwe.

Die voordele om kos met lewendige Lactobacillus-bakterieë te eet, sluit in 'n gesonder spysverteringstelsel en vinnige herstel van gisinfeksies. Daar word ook geglo dat hulle anti-inflammatoriese eienskappe het wat kan help om sekere soorte kanker te voorkom.

Lakto-Fermentasie Proses

Tradisionele lakto-fermentasie behels ondervlokkende groente in 'n pekelwateroplossing - sout en water.

Daar is ook metodes van fermentering sonder bygevoegde sout . Die sout-pekel metode behels twee fases:

In stadium een ​​van lakto-fermentasie , is groente ondergedompeld in 'n pekelwater wat sout genoeg is om skadelike bakterieë dood te maak. Die Lactobacillus goeie ouens oorleef hierdie stadium en begin stadium twee.

In stadium twee van lakto-fermentasie begin die Lactobacillus-organismes laktose en ander suikers wat in die kos teenwoordig is, om te sit in melksuur.

Dit skep 'n suur omgewing wat die groente veilig bewaar - en gee lakto-gegiste kosse hul kenmerkende smaak.

Gefermenteerde, Nie Ingemaakte

Terwyl lakto-fermentasie 'n algemene en tradisionele vorm van beit en groente is, is dit nie dieselfde as inmaak nie en word dit nie vir langtermyn bewaring gebruik nie. Baie gegiste kosse is vir twee maande of meer eetbaar, en hul geure ontwikkel oor die tyd en word meer suur. Tipies begin jy met die eet van 'n gegiste kos sodra die verlangde vlak van fermentasie bereik is en jy eindig dit voor die einde van die "rakleeftyd", waartydens die geure volwasse en verander. Daarenteen behels konserwering een of ander vorm van sterilisasie en is dit bedoel om voedsel vir lang tydperke in sy ingemaakte toestand te bewaar, dikwels vir 6 maande tot 'n jaar of meer.

Gewilde Gefermenteerde Voedsel

In die algemeen is vaste groente, soos beet en raap, die beste vir lakto-fermentasie. Sagter groente, soos tamaties en komkommers, kan moeiliker wees. Broccoli, spruitjies en ander "geurige" kosse gee 'n sterk reuk wanneer gefermenteer word. Dit is dus die beste om dit met ander groente in u resep te meng. Van die mees algemene kosse wat gebruik word vir lakto-fermentasie sluit in: