Groen amandels is eenvoudig die onvolwasse vrugte van die amandelboom. Die moer, of saad, is in 'n fuzzy green hull omhul.
Wanneer die amandels so jonk is dat die saad binne-in amper jellieagtig is, kan jy hulle heeltemal hol, romp en alles pak. As hulle effens ouer is, maar nog steeds nie 'n harde dop om die saad het nie, kan jy die kern sonder die romp, soos in hierdie resep, pluk. Die resultaat is 'n effense tart en crunchy behandel.
Wat jy benodig
- 2 kwarties groen amandels (neute wat binne gevorm is, maar nog steeds harde skulpe ontbreek)
- 1/3 koppie water
- 1/3 koppie witwynasyn
- 1 teelepel heuning
- 1 teelepel kosher sout (of 'n ander nie-gejodeerde sout)
- 1 of 2 takkies vars dille (of vinkelblare)
- 1/2 teelepel dille (of venkel of wilde wortelsaad)
- 2 tot 3 swart peperkorrels
- Opsioneel: 1 klein warm chilipeper
Hoe om dit te maak
- Sny net die punte van die puntige punte van die groen amandels af. Kyk na die naat wat die rompe langs die een kant het, soortgelyk aan dié van appelkose of perskes. Doen 'n paringmes langs daardie naat. Verdeel die romp uitmekaar langs die sny, en onthul die roomkleurige, dop-kernaal binne.
- Bring die water, asyn, heuning en sout tot kookpunt, roer een of twee keer om heuning en sout heeltemal op te los.
- Laai 'n skoon glaspotjie (dit is nie nodig om die potte vir hierdie resep te steriliseer nie) met die groen amandelpitte, terwyl jy die kruie en speserye in die hande gooi. Die kruie kan 'n aantreklike deel wees van die aanbieding van jou gepekelde groen amandels, veral as jy van plan is om hulle as geskenk te gee. Gebruik 'n eetstokkie om die dille- of venkelstokkies en die chilipeper (indien van toepassing) tussen die kante van die pot en die groen amandels te sny sodat hulle sigbaar is.
- Sodra die asyn pekelkool tot 'n volle kookpunt gekom het, skuim af enige skuim wat moontlik gevorm het. Giet die warm pekel oor die groen amandels, kruie en speserye in die pot. Maak seker dat die amandels volledig deur die vloeistof bedek word.
- As jy jou groen amandels as 'n yskaspitel opberg, kan jy die pot helemaal na die bokant vul. Gepekelde groen amandels sal ten minste 2 maande in die yskas hou.
- Vir langer termyn stoor by kamertemperatuur, pak die bestanddele in 'n pitgrootte blikkruik (of 2 halwe pintbakkies) wat minstens 1/2-inch kopspasie tussen die oppervlak van die pekelwater en die rand van die pot laat. Veilige deksel deksel en verwerk vir 15 minute in 'n kokende waterbad (pas die verwerkingstyd aan as jy op 'n hoë hoogte woon ). Eenmaal ingemaakte, gepekelde groen amandels sal vir jare onopgemaak word. Maar nadat jy 'n pot oopgemaak het, moet hulle in die yskas gestoor word.
Let wel: As jy jou groen amandels as 'n yskaspitel maak of die ekstra stap van hulle inmaak, moet jy ten minste 'n week wag om die geure te ontwikkel en sag te maak voor monsterneming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 125 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 332 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 4 g |