Chadol baegi, 'n stapelvoedsel van Koreaanse BBQ, is dun geskeerbiefstuk. In teenstelling met ander Koreaanse vleis gunstelinge wat die rooster slaan, word die brisket nie gemarineer nie. Dit word gou op die rooster gaar en in 'n sous sesamolie, sout en peper gedoop. Jy kan die dun gesnyde brisket by Koreaanse markte koop. Jy kan ook jou slagter die borstas vir jou skeer.
In restaurante word dit ook algemeen bedien met blaarslaai vir ssam en met saladeslaai (pa muchim).
Wat jy benodig
- beesvleis (dun gesny)
- Vir die Dipsous:
- sesame olie na smaak
- sout na smaak
- peper na smaak
- Vir die Scallion Salad:
- 10 skaalpaadjies, gewas met wenke afgesny
- 2 eetlepels. sesamolie
- 2 eetlepels.
- rys asyn
- 2 teelepels. Kochukaru (Gochukaru, Rooi Chilipepervlokkies)
- 1/4 teelepel. sout
Hoe om dit te maak
Vir die Scallion Salade
- Sny die skulpies in baie dun stroke of skeer hulle.
- Klits die sesamolie, asyn, chili peper en sout saam.
- Trek met skallions om te kombineer.
- Jy kan ook dun gesnyde rooi blaar of groen blaarslaai by hierdie slaai voeg as jy wil.
Vir die Koreaanse BBQ Brisket
- Roer die geskeerde brisket vinnig en bedien met skulpieslaai en 'n dip saus sesamolie wat met sout en peper gekruid is.
Sesamsaad in fiksie
Scheherazade was die eerste persoon wat die sesam supermenslike magte gegee het toe sy haar Arabiese kalif vir eenduisend en een nag met haar verhale van intrige en avontuur gehou het. Omdat sesame peule maklik oopgemaak word wanneer hulle ryp is, gee Scheherazade Ali Baba die magiese woorde, "Open Sesame", om die grot, 'n rower se dood, onmiddellik oop te maak in haar opwindende storie oor Ali Baba en die Veertig Diewe . "
geskiedenis
Sesam sade word beskou as een van die oudste speserye, en so aantreklik dat hulle 'n integrale deel van die verskillende kombuisies in Indië, Sumer, Egipte en Anatolië geword het, waar hulle gekweek is. Geskiedkundiges meen die oorspronklike tuisland van die sesamsaad is die Indiese subkontinent. Britannica se 11de uitgawe plaas sy inheemse grond in die Indiese Archipel; 'n gebied wat een keer die Spice-eilande genoem word.
Een smaak van die soet, lekker Halvah, 'n sesame en heuningkoekie van Levantine-oorsprong, en jy sal maklik die allure verstaan wat sesamsaad gehou word aan kulture van die antieke Midde-Ooste. Die antieke kulture wat in Anatolië woon, wat vandag Turkye genoem word, het sesamsaad en sesamolie ongeveer 900 vC gebruik.
Voordat sesamsaadjies waardeer word vir hul vermoë om ryk vrugtige geur by te voeg of om kos te versier, is hulle slegs vir olie of wyn gebruik. Die Assiriërs beweer dat hulle die vroegste rekords hou om te skryf, omdat hulle hul kliptafels as bewys gelaat het. Een van die tabelle beskryf 'n legende oor die Assiriese gode wat sesame wyn een aand gedrink het en dan die aarde die volgende dag geskep het.
Argeologiese opgrawings dwarsdeur die Midde-Ooste het die gebruik van sesamolie aangedui wat dateer tot 3000 vC, voor die tyd van Christus. Persië en Indië het ook hierdie klein skat vir sy olie gekweek.
Sesamolie was die ideale basis vir die maak van eksotiese parfuum, 'n praktyk wat dateer uit die Babiloniërs sowat 2100 tot 689 vC. Die Babiloniërs het ook die olie gebruik vir kook, sesame koeke en medisyne. Hulle het ook wyn gemaak van sesam en selfs 'n brandewyn gemaak wat sesamsaad gebruik het. Medisyne het sesame olie 'n belangrike rol gespeel as 'n teenmiddel teen die byt van die gevlekte akkedis.
Die Chinese gebruik die olie nie net as 'n ligbron nie, maar ook om sodoende roet te skep waaruit hulle meer as 5 000 jaar gelede hul superieure stokink gemaak het. Antieke Sjinese kalligrafiese kunswerke wat gebruik maak van stokink wat gemaak is van sesamolie kan nog steeds bestaan in museums.
Paleisrekords van Egipte se koning Nebukadnésar, 6de eeu vC, is versigtig op kleistablette gehou. Een van die inskrywings noem 'n aankoop van sesamolie. Rekords toon dat die Egiptenare die sesam as medisyne ongeveer 1500 vC voorgeskryf het en die olie as seremoniële suiwering gebruik het. Geskiedkundiges soos die 4de eeuse Theophrastus, noem dat sesamsaad in Egipte gekweek is. Gedurende dieselfde tydperk het Afrika ook die sesamsaad in Ethiopië, die Soedan gekweek en wat was eens Tanganyika.
Ons hoor dikwels die uitdrukking "niks nuuts onder die son nie", wat verwys na wat ons as 'n nuwe idee herken, net om te ontdek dat dit al lankal gedoen is.
Sprinkel sesamsaad op brood voordat dit gebak word, voel waarskynlik soos 'n 20-eeuse kookkuns innovasie, maar die geskiedenis toon dat dit nie is nie. Die antieke grafte van belangrike Egiptiese adelaars is versier met kleurvolle skilderye. Een graf, dateer 4.000 jaar, bevat 'n toneel van 'n bakker wat sesamsaad in sy deeg besprinkel. Dioscorides, 'n 1ste eeuse CE-historikus, vertel ons dat die Siciliaanse bakkers eeue gelede sesame sade op brood gespring het.
Die Europeërs het die sesamsaad gekry toe hulle gedurende die 1ste eeu in Indië uit Indië ingevoer is. Selfs die Venetiaanse reisiger, Marco Polo, is geneem deur die uitstekende smaak van sesamolie wat hy in Abessinië geproe het, en het die beste geproklameer wat hy ooit geproe het.