Samphire (Salicornia europaea) is 'n soort sout moeras gras inheems in Europa, Noord-Amerika en Suid-Asië. Vir eeue lank is sy sappige stingels gesoek vir hul verterende strelende eienskappe en hoë voedingswaarde.
Klink nie bekend nie? Jy mag dalk samfire as glaswortel, seegras of pietersielie ken. In Turks is hierdie lekker plant bekend as 'Deniz Börücesi' (Den-EEZ 'Bore-UHL'-Jay-See).
Turkse kokkers en diners wag elke jaar op die aankoms van vars samfire. Samphire is die beste van Mei tot Oktober wanneer dit plomp en sag is.
In Turkye word samfire gestoom en geëet as 'n "meze" of voorgereg, en het meestal gedien as 'n voorspel vir vis- en seekosse etes.
Samphire is in baie van die wêreld as "arme man se aspersies" bekend. Sodra dit gestoom en verwyder word uit sy harde binneste stingels, lyk die smaak, kleur en tekstuur van die gekookte vleis eintlik asperges.
Samphire is 'n welsynsfees. Dit is laag in kalorieë, ryk aan spoorminerale wat belangrik is vir goeie gesondheid en bevat geen versadigde vet of cholesterol nie. Soos baie ander Turkse streekgeregte en 'meze', is hierdie voorgereg ook goed vir vegetariërs en vegane.
As jy kan kies vir 'n vars sampioen in jou omgewing, probeer dan hierdie maklike resep met slegs 'n paar bestanddele en behandel jou familie, gaste of net jouself met iets anders, gesond en lekker.
Wat jy benodig
- 1 groot bos vars samiraat (ongeveer 2,5 pond / 1 kilogram)
- 1 groot kastrolwater vir kook
- 1/3 koppie olyfolie
- 2 of 3 knoffelhuisies, fyngekap
- sap van 1/2 suurlemoensap
- suurlemoenwiggies vir garnering
Hoe om dit te maak
- Bring 'n groot kastrol water tot 'n rollende kook. Vars sampioen is natuurlik baie sout, dus maak seker dat jy nie sout by die water voeg nie.
- Sodra jou pot kook, voeg die sampioen, stingels en almal by. Laat dit vir 10 tot 15 minute kook.
- Wanneer die vlees heldergroen word en sag lyk, spoel die gekookte sampioen uit en gooi dit in koue water om dit te voorkom. Dreineer al die water. Jy kan dit ook 'n paar keer saggies in 'n slaaispinner draai.
- Sodra die gekookte sampioen koel genoeg is om te hanteer, moet jy die vleis maklik van elke harde steel af trek. Dit moet in lang, hol buise kom. Gooi die stingels weg soos jy gaan.
- Plaas die gekookte sampioen in 'n groot bak. Gebruik jou vingers, gooi die sampioen saggies saam met die olyfolie, knoffel en suurlemoensap. Bedien onmiddellik met suurlemoenwiggies versier vir knyp.
Hierdie slaai is lekker as dit vars bedien word, maar soos die meeste Turkse groentesakkies wat met olyfolie voorberei is, sal jou sampier ook vir 'n paar uur of selfs dae in die yskas goed berg, want die olie help om dit vars te hou.