Hierdie pittige gereg reflekteer die samesmelting van Portugese en Indiese kookkuns wat tydens die kolonisasie van Goa plaasgevind het. Die sous smaak baie soos die bekende Portugese peri-peri-sous. Die tradisionele metode gebruik braai om die hoender te kook, maar jy kan dit rooster as jy dit verkies. Sit hoenderkafeel warm met 'n vars groen slaai.
Wat jy benodig
- 1 hele hoender (skoenlapper)
- 2 eetlepels suurlemoensap (vars van 1 groot suurlemoen, of gebruik lemmetjiesap)
- 2 teelepels sout (kosher)
- 6 rooi chilies (droog)
- 3 groen chilies
- 6
- peperkorrels
- 30 knoffelhuisies
- 1 stuk gemmer (duimgrootte)
Hoe om dit te maak
- Giet die hoenderdroog, binne en buite, met papierhanddoeke.
- Skep 'n soutpasta deur net genoeg sitrus sap te meng, 2 teelepels sout. Vryf dit oor die hoender. Giet die res van die sap oor die hoender en laat dit vir 30 minute by kamertemperatuur sit.
- Terwyl die hoender marineer, slyp die oorblywende bestanddele deur gemmer saam in 'n dik pasta.
- Vryf hierdie pasta oor die hoender, bedek dit lekker en laat dit vir 8 tot 10 uur in die yskas marineer.
- Knip die hoender in stukkies om jou grootte voorkeur te pas.
- Verhit genoeg olie om die hoenderstukke in 'n Nederlandse oond of diep swaar pot tot 350 grade te bedek. Laer hoender stukkies liggies in die warm olie, wees versigtig om nie die pot te krap of die hitte te verminder nie. Kook in bondels indien nodig.
- Flip die hoenderstukke gereeld, kook tot die interne temperatuur 165 F bereik, soos gemeet met 'n vleistermometer. Dit kan van 12 tot 18 minute duur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 300 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 70 mg |
| natrium | 1,132 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 26 g |