As daar iemand in die wêreld is wat onthou word om te verander hoe Amerikaners gaar het, is dit natuurlik Julia Child. Met die publikasie van haar ikoniese kookboek, Mastering the Art of French Cooking, het Julia ons geleer hoe om die kombuis te kook waarna die meeste mense swoon.
Hierdie resep vir boeuf bourguignon is nie moeilik nie, alhoewel daar 'n aantal stappe is wat u moet doen voordat u dit alles saam trek. Julia het altyd gesê dat boeuf bourguignon niks meer is as 'n baie goeie beesvleis nie. So probeer dit op 'n winternaweek.
Wat jy benodig
- 6 ounces pancetta
- 1 eetlepel
- olyf olie
- 3 pond
- Chuck gebraai
- 1 groot ui (gesny)
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepelpeper
- 2 eetlepels meel
- 3 koppies rooiwyn (ryk en vrugtige rooiwyn)
- 2 tot 3 koppies beesvleisvoorraad (tuisgemaak of verpak, nie ingemaakte)
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 2 knoffelhuisies (gemaal)
- 1/2 teelepel
- tiemie
- 1 lourierblaar
- 1/2 pond baba wortels
- 1 pakkie pêrel uie (bevrore)
- 3 eetlepels ongesoute botter
- 1 pond sampioene (vars, kwarte)
- Garneer: gekapte pietersielie
Hoe om dit te maak
- Voorverhit oond tot 450 F.
- Sny die chuckbraai in 2-duimblokkies en klop dit baie droog met papierhanddoeke.
- Sny die pannetas in 1 tot 4-duim dik. Verhit die olyfolie in 'n groot swaarboompot of Nederlandse oond oor medium hitte. Voeg die pannetas by die olie, en bruin tot helder. Verwyder die pannetskoteletjies met 'n lepellepel en dreineer dit op 'n bord wat met papierhanddoeke gevoer is.
- Braai die beesvleis in bondels - dit help die vleis eweredig te bruin - en dra dit oor na die bord met die pannetas.
- Voeg die gesnyde ui by die pot, en sauté, tot ligte goudbruin. Plaas die beesvleis en pannetas weer in die pot en strooi dit met sout en peper. Toss om te kombineer.
- Sprinkel die meel oor die beesvleis en sit die pot 4 minute in die oond. Gooi die bees weer en gooi die pot weer vir nog 4 minute. (Hierdie stap laat die meel toe om te rooster en verwyder sy bloeiende smaak.)
- Neem die pot uit die oond en verminder die temperatuur tot 325 °. Gooi die wyn en beesvleisvoorraad in die pot, roer bruin stukkies op. Roer die tamatiepasta, knoffel, tiemie en lourierblaar by, voeg dan die baba-wortels by. Bedek die pot en bring dit vir 2-1 / 2 tot 3 uur terug na die oond totdat jy die beesvleis maklik met 'n vurk kan steek.
- Terwyl die beesbraai braai, smelt 1 eetlepel botter in 'n sautépan en voeg die bevrore pêrel uie by. Bedek en prut oor lae hitte vir 7 minute. Verwyder die deksel, en prut tot die vloeistof verdamp, sowat 5 minute. Jy wil hê die uie moet goue wees, maar hou hul vorm.
- Verdeel die sampioene in twee. Smelt 2 eetlepels botter oor medium hitte, en sote pan en voeg 1/2 van die sampioene by. Soteer dit tot bruin. Plaas die sampioene op 'n bord en bruin die res van die sampioene.
- Sit 'n groot sif oor 'n groot kastrol. Gooi die inhoud van die pot deur die sif, en keer dan die beesvleis terug na die pot. Verdeel die sampioene en pêrel uie oor die vleis.
- Smeer die sous in die groot kastrol vir 2 minute, en afvee enige vet wat na die oppervlak styg. Verhit die hitte en laat die sous 5 minute lank stadig kook. Die sous moet verdik en 'n lepel bedek. (Jy kan die sous 'n bietjie langer kook om die verlangde konsekwentheid te kry.)
- Gooi die sous oor die beesvleis en bors die vleis, hou die hitte laag, vir 3 minute. U kan nou die Bourguignon boeuf bedien, of laat dit afkoel, verkoel, en dan die volgende dag stadig verhit word.
Resep aangepas uit die Bemeestering van die Kuns van Franse Kookkuns deur Julia Child, Simone Beck, en Louisette Bertholle.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 667 |
| Totale vet | 32 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 158 mg |
| natrium | 590 mg |
| koolhidrate | 26 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 52 g |