Hierdie lekker gemengde groente-oondbak kom van Gujurat in W. Indië. Dit word hoofsaaklik gekook in die winter, maar die bestanddele kan wissel afhangende van wat plaaslik beskikbaar is. Ek het 'n paar weergawes van die bakkie tydens my reis na Indië geneem: die een was nat met 'n dik groen groenteg, die ander was 'n droëampvlek kleurvolle groente. Hierdie resep is soortgelyk aan laasgenoemde weergawe, wat ek baie verkies het. Gebruik enige kombinasie van groente wat jy wil, maar sluit verskeie wortelgroente in om die gereg 'n stewige, styselagtige basis te gee.
Recept Courtesy van Gordon Ramsay, uit sy boek Great Escape.
Wat jy benodig
- 6-8 baba aartappels (geskil of net geskrop)
- 4-5 klein Indiese Aubergine / Aubergines (of 1 medium gesny)
- 1 klein soet aartappel of jam (geskil)
- 1 groot onrypige piesang (geskil)
- 20z./50g groenboontjies (bo-en-tailed)
- 2 eetlepels. groente olie
- 1 teelepel. mosterdsaad
- 1/2 tl. carom sade
- Opsioneel: 1/4 teelepel. asafoetida
- 1/2 tl. seesout, of na smaak
- 1/2 tl. grond borrie
- 1/2 tl. gemaalde komyn
- 1/2 tl. gemaalde koljander
- 7 fl oz./200 ml water
- Opsioneel: klein handvol geroosterde klapperskyfies om te versier
- Masala Pasta:
- 4 knoffelhuisies (geskil en gekap)
- 2,5 cm gemmer (geskil en gekap)
- 3 groen chilies (ontleed en gekap)
- 75g gerasperde klapper (ontdooi indien bevrore)
- 1 eetlepel. koriander / koljanderblare (gekap)
Hoe om dit te maak
- Maak eers die Masala-pasta.
- Sit al die pasta-bestanddele in 'n voedselverwerker. Voeg 3 eetlepels by. van water en blits om 'n dik pasta te vorm.
- Sny die aartappels, eiervrugte, patat of jam, wortel en piesang in bite-grootte stukkies en die bone in 1 cm / 2 cm stukkies. Hou elke bestanddeel apart.
- Verhit die olie in 'n groot pan. Voeg die mosterdsaad, carom saad, en asafoetida by indien dit gebruik word. Wanneer die sade begin pop, voeg die masala pasta by. Kook vir 2 - 3 minute gereeld roer.
- Sit die aartappels en wortels in die pan en kook vir 5 minute voordat die res van die groente, sout en oorblywende speserye bygevoeg word. Braai 5 minute oor hoë hitte, verminder dan die hitte, voeg die water by en roer.
- Bedek en prut vir ongeveer 10 - 15 minute of tot die groente deur en sag gekook word. Oordrag na 'n warm dienbak en versier met 'n besprenkeling van klapperskyfies as jy dit wil.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 2692 |
| Totale vet | 82 g |
| Versadigde vet | 61 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 641 mg |
| koolhidrate | 423 g |
| Dieetvesel | 125 g |
| proteïen | 90 g |