In die Amerikaanse tradisie word groen tamaties op die beste gebraai, en by erger kompos. Maar dit ignoreer hul potensiaal. Tamaties is terselfdertyd vrugte, en onryp of nie kan in preservees gemaak word nie. Onrypgroen tamaties het nie die foxy geur van hul volwasse eweknieë nie, maar het 'n skerp suurheid en 'n plantkwaliteit wat mooi as 'n konfyt speel.
Hierdie bewaring is eenvoudig, maar kan 'n ware oogopnemer wees. Dit werk natuurlik goed met kaas, aangesien byna al die vrugtebeeste wel, maar hardloop net lekker genoeg dat dit as 'n spesery soos chutney gebruik kan word. Die vrugte is die ster hier, in al sy onverskrokkenheid.
Die groen tamaties, in hierdie geval, is onvolwasse standaard rooi tamaties, soos beesvleis. Terwyl jy tamaties wat groen is wanneer dit ryp is, soos groen sebra, of tamatiepille, wat met tamaties verband hou, maar anders sal die resultaat anders wees.
Omdat die suurheid van tamaties hoogs veranderlik is, selfs wanneer dit onbeskikbaar is, word hierdie resep nie aanbeveel vir waterbading nie . Hou dit vars en gebruik dit vinnig, of vries dit vir die langer trek.
Hierdie resep kom van my vriend, Marzia Brigante, wat leer om klasse in Emilia-Romagna te behou. Sy het ook resepte vir 'n eenvoudige, maar elegante suurlemoenmarmelade voorsien , Abate-peer bewaar met suurlemoensap en okkerneut , en die tradisionele Romagnolo-bees genoem Savòr. As jy wil leer om met Marzia te bewaar, kan ek jou daarheen neem.
Wat jy benodig
- 3⅓ lbs (1,5 kilograms) groen tamaties
- 1 suurlemoen
- 1 lb (450 gram) suiker
Hoe om dit te maak
- Was die groen tamaties, en klop droog. Verwyder die kern. Kap die tamaties in klein stukkies en verwyder die sade. Plaas die tamatie stukke in 'n groot, nie-reaktiewe pot met 'n swaar onderkant. Sif die suurlemoensap, en hou die sous in 'n klein bak met 'n klein hoeveelheid suurlemoensap om dit te laat hidreer. Voeg die suiker en sap by die helfte van die suurlemoen by. Knip, en laat oornag in die yskas bedek word.
- Die volgende oggend moes die tamatie 'n goeie hoeveelheid vloeistof gee. Plaas die pot oor medium-hoë hitte, en kook tot kookpunt en roer af en toe om te verhoed dat dit skroei. Verlaag die hitte tot 'n lae kookpunt, en kook vir sowat 'n uur, en af en toe roer. Wanneer die mengsel van die pan wegbreek wanneer dit geroer word, verwyder dit uit die hitte. Voeg die suurlemoenskil by. Meng die mengsel deeglik met 'n onderdompelmenger. Alternatiewelik, gebruik 'n gereelde blender, werk in bondels.
- Giet die konfyt in skoon kruikies en laat dit afkoel tot kamertemperatuur. Seël en hou dit vir drie weke in die yskas, of in die vrieskas vir tot drie maande.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 21 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |