Alhoewel nie die spiekste (soos in die "warmste") kos in die wêreld nie, is daar Asiatiese en Afrika-kookkuns wat dalk vir daardie titel mag vreet. Meksikaanse kos is bekend vir sy spiciness. Meksiko was immers die wieg van Chili Pepper- katoen, en honderde vars en gedroogde rasse word verbou en gebruik in die land.
Verstaan Spice and Flavour
Capsaicinoïden is die natuurlike verbindings teenwoordig in paprika's wat die sensasie van hitte veroorsaak.
Die spoed van 'n spesifieke chili word in Scoville-eenhede gegradeer . Kloprissies bevat nie capsaïcine nie, dus bereken hulle 0 op die Scoville-skaal. (Hulle word ook nie algemeen in Mexiko verbruik nie.) Habanero chiles, wat baie capsaïsien bevat, klop by ongeveer 300,000 Scoville-eenhede en is een van die warmste pepers wat in Mexikaanse kombuis gebruik word. Jalapeños (by ongeveer 5.000 Scovilles) en poblanos (by ongeveer 2000) is 'n paar van die Chiles wat die meeste gebruik word deur kokke in Mexiko.
Chiles gaan egter nie net oor hitte nie; Die geur van die peper is ook van groot belang. Baie geregte roep vir baie spesifieke chiles omdat dit diegene is wat "gaan" met ander spesifieke bestanddele om die skottel te maak wat dit is. Die helder, herbye smaak van 'n vars jalapeño is baie anders, van die rokerigheid van 'n chipotlepeper, alhoewel hul Scoville-tellings soortgelyk is.
Geniet van pittige kosse is 'n geleerde gewoontes
Niemand is gebore op soek na pikante geure nie, en selfs in Mexiko word chile nie oor die algemeen aan babas en baie jong kinders aangebied nie.
Klein en klein word pittige pepers egter in die kinders se dieet ingevoer totdat hulle dieselfde kos as tieners en volwassenes kan eet. Tog sal daar altyd 'n paar inwoners van Mexiko wees wat hul hele lewens gaan sonder om regtig op te warm te word.
Spice in Mexicaanse geregte
Nie alle Meksikaanse geregte is warm nie, nie lank nie!
Gewone alledaagse kos soos geroosterde vleis, milanesas (gebraaide beesvleis, varkvleis of hoenderhapies), sop, rys en boontjies is gewoonlik heeltemal capsaïcienvry en wag om garnering te word of nie aan die smaak van elke aandete met warm tuisgemaakte tafel nie. souse , gebottelde souse of ander Chili-gebaseerde speserye.
Ander outentieke alledaagse en feestelike kosse wat in hierdie gewoonlik nie-warm kategorie pas, is quesadillas, pasta in tamatiesous (bedien as eerste kursus), gebraaide vis, flautas of tacos dorados , salpicón (slaai met gekapte vleis), albondigón ), knoffelgarnale, cochinita pibil , atole , buñuelos , bevrore vrugtepoppe , en Kersaandalade .
Europese Invloed
Meksikaanse kombuis is grootliks beïnvloed deur die Franse kookkuns gedurende die 19de en vroeë 20ste eeu, en baie van hierdie sogenaamde "Frenchified" geregte bevat glad nie paprika nie. 'N paar voorbeelde hiervan sou sop room souse wees; room souse vir vleis en pasta; ham, tuna of aartappelkrkette; en soet en hartige pannekoeke, mousses en brood.
Daar is natuurlik baie kosse wat in Spanje ontstaan het en wat nou gewild is in weergawes regoor Latyns-Amerika, insluitend Mexiko, wat nie pepers bevat nie, soos churros, flan en chicharrón (gebraaide vark).
Piekadillo en empanadas , wat 'n wye verskeidenheid vulsels bevat, afhangende van die streek waarin hulle gemaak word, is dikwels chili-vry.
'N Klein spesery of 'n baie speserye?
Baie ander outentieke Mexikaanse geregte wissel baie in die hoeveelheid capsaicin teenwoordig, afhangende van wie die kook en vir wie doen. Kaktusslaai, tamales, hoender of vark in 'n vrugte-gebaseerde sous (soos lemoensap of pruime), esquites (mielies) en ceviche is enkele voorbeelde. Daar is 'n paar bekende truuks wat deur sommige kokke gebruik word om die spiciness van skottelgoed te verminder waarin die chiles die hoofbestanddeel is. Dit word dikwels gebruik met gevulde poblano of jalapeño chiles en rajas (stroke Poblano Chiles, dikwels in 'n room sous).
En dan is daar die ekstremgeregte, diegene wat gewoonlik bedoel is om vurig warm te wees, soos Camarones a la diabla (" Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas ('n soort toebroodjie in chili-sous gedompel, gewild in Guadalajara ), en Chili Habanero-tafelsous, wat tipies langs die sagte-gemanipuleerde Cochinita Pibil gedien word .
Tog kan skottelgoed wat 'n hele klomp pikante pepers bevat, 'n bietjie afgemerk word vir 'n spesifieke aandete met die toevoeging van soet of suurroom of deur saam met mengvoedsel soos rys en boontjies geëet te word.
Die onderste lyn
Meksikaanse kombuis kan deur almal geniet word. Diegene wat voorkeur gee aan sagte tariewe, sal baie vind om beide in die resepte op hierdie webwerf en in kookboeke te geniet, ongeag of hulle van plan is om geleidelik meer gewoond te raak aan Chili Peppers. Almal wat pittige geregte kan maag, sal natuurlik 'n hooidag met Mexikaanse kos hê, terwyl diegene wat hard-peper-warmpeperliefhebbers is, natuurlik altyd meer capsaïcine by hul dieet kan voeg met die byvoeging van Chili-gebaseerde souse en speserye. Daar is geen goeie verskoning om nie Meksikaans te hê nie!