Crème brûlee (uitgespreek "Krem Broo-LAY") is 'n klassieke Franse nagereg wat bestaan uit 'n vla met karamelized suiker.
Daar is baie oor crème brûlée om almal met belangstelling in voedselwetenskap te fascineer, en hoe dinge in die algemeen werk. Custard self is 'n diep onderwerp, 'n handboek voorbeeld van die verdikking van eiergele en die manier waarop proteïene hul struktuur verander wanneer dit verhit word.
Die verpakte suiker toppe is ook 'n aanduiding van die fundamentele kulinêre verskynsel van karamellisasie, wat die manier waarop koolhidrate bruin word (dink toast in 'n broodrooster) wanneer dit aan hitte blootgestel word.
Plus, as jy ooit 'n bakker of deeg-sjef gehoor het oor die suiker wat 'n vloeistof is, kan jy of dalk nie verstaan wat hulle bedoel het nie.
Byvoorbeeld, as jy 'n koekresep geneem het wat behels dat die nat bestanddele apart van die droëmengsels gemeng word, dan kombineer hulle die beslag, dan weet jy dat suiker by die nat bestanddele ingaan.
Wel, as jy 'n crème brûlee karameliseer, sien jy self dat suiker werklik 'n vloeistof is. Eerlik, dit alleen is rede genoeg om crème brûlée te maak .
Maar daar is nog 'n beter rede. Crème brûlee is moontlik die perfekte nagereg. Die eenvoud (vla met suiker bo-op!) Glo 'n hemelse balans van soet, romerig, ligte en knak wat maklik kan beweeg. Romantiese digters om oor Golden Means te rotsodiseer.
En daar is iets elegant oor die betrokke verhoudings: 8 eiergele, twee koppies room. 'N Derde van 'n koppie suiker.
(Terloops, ek hoop dat jy nie omgee nie, maar ek gaan van hier af weg van die umlauts afwyk. Voortaan sal ek dit net creme brulée spel. Ek dink jy kry die idee.)
As ek praat oor karamelisering, laat ek jou nog iets vertel oor creme brulée: dit is 'n gewaarborgde skare-pleaser. Ek het dit honderde kere gemaak vir die aandete van kliënte, en wanneer die sjef 'n blow torch ontplof, stop almal, selfs die mees geklede popster of politikus, wat hulle doen en kyk.
Die prosedure behels die kombinasie van room, eiergele en suiker, en gooi dan die vla in klein skottelgoed soos hierdie ramekiene, en bak dit dan in 'n waterbad totdat dit vasgestel word. Die waterbad produseer 'n sagte, stomende hitte in die oond, wat help om die vrugte te kraak.
Na afkoeling, strooi suiker bo-op en karameliseer met 'n fakkel tot goudbruin. Die suiker sal smelt, en dan in 'n glasagtige laag op die vla. Ek bedien hulle oor die algemeen met vars gemengde bessies en 'n uitstorting van poeiermelk.
Ek sal byna altyd my creme brulée met vanille-uittreksel geur ('n teelepel by die vla voor die bak), maar om ekstra fancy te kry, kan jy die room verhit en 'n paar vanieljebone daarin laat prut. Sny dan die boontjies oop en skraap die vanille goedheid in die room. Maak seker dat die room koel word voordat dit met die eiergele gekombineer word, anders sal jy die eiers scramble.