Kalfsvleis piccata is so 'n eenvoudige gereg, wat kan hoekom dit so 'n klassieke troos kos is - want waar is die troos om die hele nag in die kombuis weg te doen?
Maar sy eenvoud is 'n komplekse en wonderlike versnit van geure en teksture: die lekker suurlemoensap, blinkkappers en 'n ryk, botterige kaassous wat die goue bruin kalfsnitjies soos 'n warm kombers liefdevol omhul. 'N Gunsteling manier om dit te bedien, is met pluizige aartappels , so dit is soos 'n kombers en ' n veerbed.
Kalfsvleiskoekies kom gewoonlik van die kruis af, en hulle word sowat 1/4 duim gesny. Nadat hulle geslaan het, is hulle meer as 1/8 duim, wat beteken dat hulle vinnig kook. Dit laat ons toe om dit in 'n baie warm pan te kook. Teen die tyd dat die buitekant perfek goudbruin is, is dit heeltemal gaar.
Jy kan jou slagter vra om die koekies vir jou te plat, maar jy sal al die pret ontbreek. Plaas dit net tussen twee velle waspapier of plastiekwrap en skuur saggies met 'n vleishamer (die plat kant, indien u wil) of 'n ander plat, swaar voorwerp. Die onderkant van 'n koekie is perfek.
Meng die koteletjies in die meel voordat jy vrugte maak met bruin en help ook die sous verdik.
Wat jy benodig
- 8 klein kalfsvleissnitte (ongeveer 2 oz. Elk), plat geknip
- 2 eetlepel
- hoë hitte plantaardige olie
- (bv. saffloer, sonneblom, grondboontjiebotter, grapsaad)
- ½ koppie alledaagse meel
- 2 eetlepels botter
- ½ koppie droë sjerrie (sien nota)
- Sap van 1 suurlemoen
- 2 eetlepel kappies
- 1 koppie kalfsvleisvoorraad of hoenderaftreksel
- 2 eetlepel Italiaanse pietersielie, fyngekap
- Kosher sout na smaak
- Varsgemaalde witpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Meng die meel, sout en peper op 'n bord of in 'n vlak bakkie.
- Verhit 'n swaarboom-sauté-pan oor medium-hoë hitte vir twee minute. Jy wil regtig jou pan lekker en warm maak . Sodra dit is, voeg die olie en hitte vir nog 30 sekondes of so.
- Skep nou albei kante van die kalfsvleiskoekies in die meelmengsel, skud enige oortollige meel af en voeg dit een vir een by die warm pan. Werk in bondels indien nodig, eerder as om die pan te oorbevolk. Kook 2 tot 3 minute per kant of tot die koekies mooi bruin is. Haal dit uit die pan en sit dit op 'n bord, bedek met foelie, terwyl jy die sous maak. (Jy kan dit in 'n baie lae oond hou as jy wil.)
- Voeg die voorraad, sjerrie, suurlemoensap en kappies by die pan en gooi lekker stukkies uit die onderkant van die pan.
- Bring die vloeistof tot kookpunt, laat dit toe tot 'n prut en kook vir sowat 3 minute of tot die mengsel met ongeveer een derde verminder het. Wring in die botter en gekapte pietersielie net aan die einde van die kook. Verstel geurmiddels met Kosher sout en suurlemoensap.
- Plak die blokkies, twee per persoon. Garneer met suurlemoenskywe. Sous lekker en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 428 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 145 mg |
| natrium | 749 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 38 g |