As ek my groepe na Emilia-Romagna neem, werk een van die hoogtepunte saam met Marzia Briganti. Benewens die genoegen van 'n heerlike bed en ontbyt in die Romagnolo-platteland, is Marzia ook 'n bekwame preserver, met uitstekende tegniek en aandag aan geur. Dit is van haar dat ek geleer het om die bewaring bekend te maak, en as 'n onlangse besoek, het ons hierdie pêrel, okkerneute en suurlemoene bewaar.
Vir die onontginde, word konserwes gemaak met stukkies vrugte sowel as gedroogde vrugte en / of neute, wat lei tot growwe tekstuur. Met die herfsgeure is dit nie net goed met kaas nie, maar ook 'n heerlike metgesel vir ham of kalkoen op 'n vakansiebord.
Marzia se oorspronklike resep het geroep vir abate-pere, wat moeilik is om in die Verenigde State te vind. Jy kan Bosc-pere vervang, aangesien dit baie soortgelyk is, of in 'n knippie, gebruik groen Bartlett-pere. Maak in elk geval seker dat dit nie te ryp is nie. Hulle moet stewig wees om aan te raak en skerp, sodat hulle hul integriteit kan behou wanneer dit gekook word.
Aangesien die suurlemoene in spore en alles gaan, is dit belangrik om ongesproeide vrugte te gebruik. Die skil van die suurlemoene sal genoeg pektien gee om dit 'n ordentlike stel te behou.
In Italië, soos in baie gebiede buite die VSA, is dit algemeen om te kan bewaar deur net potte te vul, met 'n deksel te druk en die pot om te draai. Ek maak 'n punt om die USDA-instruksies vir waterbadkanne te volg om volledige veiligheid te verseker.
As jy wil leer om Marzia te behou, kom saam met my op 'n kulinêre toer.
Wat jy benodig
- 9 pond pere (sien nota hierbo)
- 2 suurlemoene
- 1/4 pond okkerneute (ongeveer 1/2 koppie)
- 10 koppies suiker (gegranuleer)
Hoe om dit te maak
Was en pereer die pere. Sny die toppe, sny dit dan in kwartiere. Verwyder die kerne, en sny die pere in 1/2 "blokkies.
Plaas die pere in 'n groot nie-reaktiewe pot, voeg 1/2 koppie water by en kook, bedek, oor medium hitte totdat die pere sag gemaak het.
Intussen sny die suurlemoene in die kwartiere, verwyder die middelpit, en sny dun soos jy wil vir marmelade .
Kap die okkerneute grof.
Wanneer die pere versag het, moet u enige oortollige vloeistof afskei en reserwe.
Voeg die suiker en die suurlemoene by en roer om dit te kombineer.
Kook en kook, roer gereeld totdat die vrugte dig en donker word. Voeg die okkerneute by en kook nog 20 minute. Wanneer die spaar die gelpunt bereik , moet dit dadelik in skoon kruikies wees, en 10 minute lank in 'n waterbaddraer verwerk .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 106 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 22 mg |
| natrium | 17 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 7 g |