Hierdie resep vir tuisgemaakte jerky kan gemaak word met beesvleis of grondkalkoen. Dit is 'n baie goedkoper plaasvervanger vir stroke vleis of pluimvee.
Die beste van alles, jy het nie 'n dehidrator nodig nie, alhoewel dit lekker sou wees, jy kan dit in jou huis oond maak.
Wat jy benodig
- 1 pond ekstra maer beesvleis (grondrond) of grondkalkoen
- 1/2 teelepel ui poeier
- ½ teelepel knoffel poeier
- 1/8 teelepel warm pepersous of smaak
- 2 eetlepels
- Worcestershire sous
- 2 eetlepels sojasous
- 1 eetlepel
- ketchup
- 1 teelepel kosher sout
Hoe om dit te maak
- In 'n groot bak kombineer grondbiefde of grondkalkoen, ui poeier, knoffelpoeier, warmpepersous, Worcestershire-sous, sojasous, ketchup en sout deeglik.
- Bedek bak en bees beesvleis of kalkoen vir 4 uur tot goed verkoel.
- Plaas die vleismengsel deur die eetlepel tussen stukke plastiekwrap. Gebruik 'n rolpen om plat te maak in rondtes kleiner as 1/8 duim dik en droog met een van die twee volgende metodes.
Droog met 'n dehidrator
- Plaas die vleiskoentjies op dehidratorbakkies om droog te word volgens die vervaardiger se aanwysings.
- Draai rukstroke een keer halfpad tydens die droogproses.
Droog in 'n huis oond
- Wees bewus daarvan dat die huis-oond ruk maak drie keer langer as in 'n dehidrator omdat daar nie 'n waaier oor die stroppe vleis waai om dit te help uitdroog nie. Verhit die oond tot die laagste moontlike hitte instelling (145 F tot 155 F).
- Plaas die vleiskoentjies op 'n ronde pan en droog dit een keer totdat hulle nog steeds buigbaar is, maar nie druppel met vogtigheid nie.
- Maak seker dat die ruk is heeltemal afgekoel voordat dit gestoor word. Maak enige vog of olie wat op die oppervlak opgestaan het, weg. Plaas in ritsakke, vakuum sakke of ander lugdigte houer en stoor in die yskas of vrieskas. Sien bykomende wenke hieronder.
Jerky-Making Food Safety at Home
Grondvleis bied die grootste gevaar in terme van voedselversteende siektes, aangesien slyp enige patogene teenwoordig op die vleisoppervlak versprei.
Die ruiker moet genoeg verhit word om enige skadelike mikroörganismes teenwoordig te vernietig en dit moet stabiel en stoorbaar wees by kamertemperatuur.
Navorsers sê drie maniere om dit te bereik, is deur na-drogende verhitting, wat die vleis- en asynbespuiting voorafmaak. Die enigste regte tegniek wat goed met gemaalde vleis werk, is die na-droogmetode.
Post-droog
- Verhit oond tot 275 F. Plaas gedroogde vleisstrokies op 'n koekie en kook vir 10 minute.
Voorbereiding Voor Droog
- Verhit stroke rou vleis in warm pekelwater (soutwater) tot vleis registreer 160 F vir beesvleis en 165 F vir pluimvee of bak dit op dieselfde interne temperatuur as vir brons.
Asyn Soaking
- Marineer vleisstrokies in asyn voor droog. Hierdie tegniek kan egter vir die produk smaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 88 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 34 mg |
| natrium | 417 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 11 g |