Hierdie resep is 'n ongewone kombinasie van rabarber- en prosciutto-toegedraaide varkfilette. Maak dit gedurende die hoogseisoen vir vars rabarber, van April tot Junie. Vars Rabarber is beskikbaar in kruidenierswinkels en op boere se markte deur die somer as jy die hoogseisoen mis.
Hierdie resep word van Jamie Oliver van "Happy Days With the Naked Chef" geneem.
Wat jy benodig
- 1 groot handvol vars salie
- 2 knoffelhuisies, geskil
- 5 eetlepels olyfolie
- 2 varkfilette, geknip
- Seesout en varsgemaalde swartpeper
- 10 snye prosciutto of Parmaham
- 12 lang stingels baba rabarber, gewas
Hoe om dit te maak
- Bors die helfte van die salie in 'n mortier en pestel of gebruik 'n metaalbak met 'n rolpen.
- Voeg knoffel by en smash.
- Voeg 5 eetlepels olyfolie by, vryf dan die mengsel oor die varkfilette en laat dit vir 'n uur soveel moontlik marineer . Jy kan die vleis onmiddellik kook as jy nie die tyd het om te marineer nie.
- Voorverhit die oond tot 425 F.
- Smeer die vark met sout en peper liggies en sny 5 snye prosciutto oor elke filet. Enige oortollige marinade kan ook op hierdie vryf gevryf word.
- Sny in vingergrootte stukkies en plaas in 'n geskikte grootte braaipan, verkieslik nie aluminium nie, want dit sal die Rabarber besoedel.
- Plaas die vark bo-op die rabarber, amper asof jy dit in die bed gooi. Sprinkel die res van die salieblare bo-op en drup met 'n bietjie meer olyfolie.
- Nat en dan 'n stukkie gewas papier op, lê dit oor die vleis en steek dit om die kante.
- Bak 15 minute in die oond, verwyder dan die papier en kook vir nog 15 minute.
- Verwyder uit die oond en laat sowat 5 minute rus.
- Sny die vleis 'n hoek, gee elkeen 'n halwe filet.
- Giet enige sap wat uit die vleis terugkom in die braaipan.
- Sit die vleis saam met die rabarber, die sap uit die pan en geroosterde aartappels.
Ander kante
'N Fancy voorgerecht soos geroosterde varkfilette op rabarber noem vir 'n paar eksklusiewe kante. Om by die ietwat lekker tema te bly, dien geskulpte appels as 'n kant, altyd lekker met enige varkentree. Bedien Italiaanse brood met olyfolie om te harmoniseer met die prosciutto en die marinade.
Vir wyn, kies 'n droëwit soos chenin blanc of sauvignon blanc of 'n rooi soos Cotes du Rhône, 'n Kalifornië-mengsel met syrah of 'n shiraz uit Australië. Stoor kamer vir 'n nagereg van aarbei-kortbroodjie met baie slagroom op die top.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 310 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 50 mg |
| natrium | 198 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 20 g |