Alhoewel die pragtige toring van 'n croquembouche as 'n Franse troukoek beskou word, is dit elke keer 'n showstopper. Die croquembouche is 'n tulipie vanillebakkersroom, karamel-gedompelde profiteroles en is versier met suiker amandels. Alhoewel moderne weergawes dikwels gemaak word met kreatiewe deegroom-geure, dan versier met blomme, suikerkuns en selfs gesmelte sjokolade.
Moenie gemis word deur al die instruksies in hierdie resep nie. Met 'n bietjie organisasie en beplanning, is dit redelik eenvoudig.
Wat jy benodig
- Vir die Vanilladeeg:
- 1 1/4 koppies volmelk
- 3 eidooiers
- 1/4 koppie suiker
- 2 eetlepels alledaagse meel
- 2 eetlepels plus 2 teelepels maisvleis
- 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel
- F of die
- choux:
- 1 koppie botter
- 2 koppies water
- 1/2 teelepel sout
- 2 koppies all-purpose flour
- 8 eiers
- Vir die karamel:
- 2 1/2 koppies suiker
- 2/3 koppie water
Hoe om dit te maak
Maak die deegroom:
Warm die melk oor lae hitte in 'n klein kastrol totdat dit net warm genoeg is om te stoom. Klits die eiergele, suiker, meel en mielieblom saam terwyl die melk warm word en tot die mengsel heeltemal glad is.
Voeg die helfte van die melk by die eiermengsel by wanneer die melk stoom, klits voortdurend. Voeg die melk en die eiers terug in die warm melk, roer voortdurend en verhit vir 1 tot 2 minute totdat die vla 170 F op 'n digitale termometer bereik. Dit moet baie dik wees.
Haal dit uit die hitte en roer die vanielje-uittreksel in. Laat die room sowat 2 uur afkoel voordat die profiteroles gevul word.
Maak die choux:
Smelt die botter in die water in 'n medium kastrol. Voeg die sout en meel by en roer tot 'n taai beslag gevorm word. Klits die eiers in een op 'n slag totdat die beslag glad is.
Voorverhit die oond tot 400 F en smeer twee bakplate. Skep die voorbereide chouxdeeg in 24 klein rondtes op elke bakplaat. Bak 30 tot 35 minute tot die profiteroles opblink en goudbruin word. Haal dit uit die oond en laat hulle 20 minute op 'n draadrak afkoel voordat dit met die voorbereide deegroom gevul word.
Skep die verkoelde deegroom in 'n sak wat met 'n gladde punt toegerus is. Plaas die punt in die onderkant van 'n profiterol en pyp ongeveer 1 teelepel lekkernoom daarin. Herhaal met die oorblywende profiteroles. Plaas die gevulde profiteroles vir ten minste 3 ure in die vrieskas.
Maak karamel:
Skep 2½ koppies suiker in 'n medium kastrol en gooi 2/3 koppie water daaroor. Trek 'n lepel deur die suiker om dit nat te maak en draai die hitte tot medium hoog. Vee die kante van die pan af met 'n klam deegborsel wanneer die mengsel 'n prut bereik. Laat die suikermengsel 15 tot 20 minute kook totdat dit bleek goudbruin word.
Verwyder die pan uit die hitte en druk dit dadelik in 'n bak yswater vir 5 sekondes om die kookproses te stop. Laat die karamel vir 5 tot 10 minute afkoel totdat dit die konsistensie van die esdoornstroop het.
Wees gereed om vinnig te werk wanneer die karamel afgekoel het.
Monteer die croquembouche:
Doop 12 profiteroles in die karamel, een op 'n slag. Rangskik hulle in 'n sirkel op 'n perkament-gevoerde bedienbord of bakplaat, gebruik die karamel om dit saam te gom. Gaan voort met die bou van die croquembouche deur 'n kleiner ring profiteroles bo-op die eerste een te plak en te "plak". Gaan voort met die proses totdat die klassieke keël of toringvorm bereik is.
Giet die res van die karamel liggies oor die croquembouche om 'n spinnerak te vorm. Druk op suiker amandels, metaal drake of blomme vir versiering.
Cook se Notas: Die koek moet so gou moontlik bedien word. Dit loop die risiko van ineenstorting as dit te lank is, veral as die weer warm is.
Hou 'n bak yswater naby as jy met die karamel werk. As jy verbrand word, doop die aangetaste vel in die koue water en hou dit vir 'n paar sekondes daar. As jy twyfel, soek professionele mediese hulp.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 475 |
| Totale vet | 23 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 234 mg |
| natrium | 323 mg |
| koolhidrate | 59 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 9 g |