Eksotiese tamarind is een geheime bestanddeel van Worcestershire
Het jy al ooit gewonder wat presies in Worcestershire is? Jy mag die geheime van sy smaak wonder of jy wil dit skerm vir bestanddele waaraan jy 'n voedsel sensitiwiteit het. Leer watter bestanddele dit gaan maak en hoe dit hul smaak beïnvloed.
Hoe Worcestershire Sous Is Made
Die oorspronklike resep vir Worcestershire-sous word noukeurig bewaar, maar bestaan hoofsaaklik uit ansjovisjies in pekelwater, tamaryne in melasse , knoffel in asyn, chilies, naeltjies, sjaloties en suiker.
Na twee jaar met periodieke roering, word die mengsel gesif van die vaste stowwe en gebottel.
Nou word 'n generiese term, Worcestershire-sous, tans deur baie verskillende kommersiële kleinhandelaars vervaardig, sowel as onder die oorspronklike Lea en Perrins-etiket. HP Sous is 'n ander soort bruinsous, so genoem omdat die sous in die Huise van die Parlement na bewering gesien is.
Interessant genoeg is die weergawe van Lea & Perrins Worcestershire-sous wat in die VSA verkoop word, anders as die Britse resep. Dit gebruik gedistilleerde wit asyn eerder as moutasyn. Daarbenewens het dit drie keer meer suiker en natrium. Dit maak die Amerikaanse weergawe soeter en souter as die weergawe wat in Brittanje en Kanada verkoop word. Worcestershire-sous is 'n belangrike bestanddeel in die oorspronklike Bloody Mary-mengsel .
Watter bestanddeel stel Worcestershire-sous apart?
Die bestanddeel wat Worcestershire-sous uitsonder, behalwe die meeste souse, is tamarind, die vrug van Tamarindus indica of Indiese datum in Arabies.
Die peule, wat effens lyk soos 'n bruin ertjie, bevat dik, taai pulp wat 'n konsekwentheid van datums en 'n pittige datum-appelkoos-geur het. Alhoewel dit dikwels as tamarind saad in resepte genoem word, is dit net die pulp wat die saad wat gebruik word, omring.
Tamarindvrugte bevat meer suiker as enige ander vrugte, maar word gebalanseer deur sy hoë suurinhoud, wat soet / suur smaak gee.
Dit kan rou of gaar geëet word en is ook beskikbaar in gedroogde skywe, konsentreer, plak, balle en soliede blokvorms.
Alhoewel niks soos die tamarind geur is nie, is suurlemoensap 'n voorgestelde vervanging in 'n knippie, maar weet jy sal nie 'n outentieke geur hê sonder tamarind nie. Tamarind is 'n bestanddeel in geurmiddels, kerries, chutneys, verskeie drankies, en natuurlik Worcestershire-sous. Alhoewel dit nie bewys is dat hare groei nie, het dit medisinale waarde as 'n ligte lakseermiddel. 'N natuurlike koelmiddel met koel eienskappe, tamarind word gebruik as 'n drank om koorts te verlig, sowel as 'n verfrissende, verkoelde somer drink.
Variasies van Worcestershire-sous
- Glutenvrye Worcestershire: Die gewildheid van glutenvrye diëte kan een van die redes wees dat die Amerikaanse weergawe van Worcestershire-sous gemaak word met gedistilleerde witasyn eerder as moutasyn, wat gluten bevat. Om seker te wees jou Worcestershire-sous is glutenvry, maak seker die etiket.
- Vegetariese of Vegan Worcestershire Sous: Die ansjovis in die oorspronklike resep vir Worcestershire-sous word vir veganiese of vegetariese weergawes uitgeskakel. Dit sal gewoonlik prominent op die etiket vertoon word.
- Lae Natrium: Lea & Perrins en ander handelsmerke produseer weergawes laer in natrium vir diegene met 'n lae-natrium dieet of wat eenvoudig nie dinge soos sout hou nie.
- Tuisgemaakte Worcestershire-sous : Dit is relatief maklik om jou eie sous te maak, maar dit behels 'n lang lys van bestanddele. U kan eksperimenteer om die glutenbevattende een of die ansjovis uit te laat.
kookboek
Die Sous Bybel: Gids vir die Saucier's Craft: Koop van Amazon.com