Hierdie Marokkaanse hoenderresep verduidelik hoe om die klassieke hoendergereg met bewaarde suurlemoene en olywe in 'n outentieke tagine te maak . Om die hoender vir 'n paar uur te oornag of oornag is opsioneel.
Met die kooktyd van 2 1/2 uur kan die tagine tot 'n stadige prut gebring word. Groot hoenders mag addisionele tyd benodig.
Resepte vir hoender met bewaarde suurlemoen en olywe kan ook gemaak word deur gebruik te maak van 'n konvensionele stoofop voorbereiding en stadige braaiproses .
Wat jy benodig
- 1 of 2
- bewaar suurlemoene , kwarte en sade verwyder
- 1 hele hoender, vel verwyder, in stukkies gesny
- 2 groot wit of geel uie, baie fyngekap
- 2 of 3 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
- 1 klein handvol varskilantro (gekap) *
- 1 klein handvol vars pietersielie (gekap) *
- 2 teelepels gemmer
- 1 teelepel peper
- 1 teelepel borrie (of 1/4 teelepel Marokkaanse geel kleurstof)
- 1/2 teelepel sout
- Opsioneel: 1/4 teelepel saffraandrade, verkrummel
- Opsioneel: 1 teelepel
- SMEN
- Marokkaanse bewaar botter
- 1/3 koppie olyfolie
- 2 handvol groen of rooi olywe, of gemeng
- 1/4 koppie water, ongeveer
- * In plaas daarvan om te sny, kan jy die pietersielie en koriander saam in 'n boeket bind en bo-op die hoender sit terwyl jy kook.
Hoe om dit te maak
Berei die hoender voor
- Verwyder die vleis uit die bewaarde suurlemoen en sny dit fyn. Voeg die gekapte suurlemoenvleis by 'n bak saam met die hoender-, ui-, knoffel-, koriander-, pietersielie-, gemmer-, peper-, borrie-, sout-, saffraan- en smeervrug, en meng goed.
- As die tyd toelaat, laat die hoender vir 'n paar uur in die yskas marineer of selfs oornag.
Kook die Hoender
- Voeg genoeg van die olyfolie by die tagine om die bodem te bedek. Rangskik die hoender in die tagine (vleiskant af), en versprei die uie reg rondom.
- Voeg die olywe en bewaarde suurlemoenkwartels by en drup die oorblywende olyfolie oor die hoender. Voeg die water by die tagine, bedek en plaas op 'n diffuser oor 'n medium lae hitte.
- Gee die tagine tyd om 'n prut te bereik sonder piek. As jy nie die tagine binne 20 minute laat kook nie, verhoog die hitte effens en hou dan die laagste hitte-instelling wat nodig is om 'n sagte, nie vinnige, prut te behou nie.
- Laat die hoender vir 80 tot 90 minute ongestoord kook, en draai dan die hoender oor sodat dit vleis kantel. Bedek die tagine weer en laat die hoender tot kookpunt eindig totdat dit baie sag is.
- Skakel die hitte af en laat die tagine ongeveer 10 tot 15 minute afkoel voordat dit bedien word. Marokkaanse tradisie is om direk van die tagine te eet, met Marokkaanse brood om die hoender en sous op te knap. Franse frietjes word gereeld by hierdie skottel bedien, en kan selfs bo-op die hoender geplaas word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 520 |
| Totale vet | 38 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 107 mg |
| natrium | 170 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 35 g |