Hierdie soet koejaartkoekies is so mooi en lekker - hulle sal die treffer van enige party wees. Guava en roomkaas is 'n gunsteling smaakkombinasie wat natuurlik na cupcake vorm vertaal. Die koek is geweek met koejawelstroop voordat dit met 'n ryk roomkaas ryp gegooi word en versier met 'n koejawelglasuur.
Vir die beste koejawelgeur, kyk na koejawelnektar wat guaapulp bevat in die bestanddeellys en het nie ander vrugtesap soos appelsap nie.
Wat jy benodig
- 2 1/4 koppies koejawel nektar
- 1 wit koekmengsel
- 3 eiers
- 1/4 koppie plantaardige olie
- 1 teelepel vanielje
- 1 teelepel limoenskil
- ½ teelepel rooi koskleursel
- Vir die Glans:
- 2 koppies koejawel nektar
- 1/2 koppie suiker
- 2 eetlepels mielie stysel
- 1 eetlepel botter
- N knippie sout
- Vir die Frosting:
- 8 gram roomkaas (versag)
- 1/4 koppie koejaartjellie (effens warm)
- 3 1/2 koppies suiker
- 2 eetlepels melk
- 1 teelepel vanielje
Hoe om dit te maak
Giet 2 koppies kokaja-nektar in 'n maatbeker en sit eenkant.
Plaas die oorblywende koejaartnektar in 'n medium kastrol. Bring 'n prut oor medium hitte en prut tot die vloeistof tot 1 1/4 koppies gereduseer word. Verwyder van hitte en laat afkoel.
Voorverhit die oond tot 350 grade (F). Lijn 24 cupcake vorm met papier liners.
Berei die koekbeslag voor: Plaas die koekmengsel in die bak van 'n staande menger. Voeg die 1 1/4 koppie koevisnektar by wat op die stoof verminder is.
Voeg die eiers, groente-olie, vanielje-uittreksel, en limoenblare by. Meng tot goed gemeng. Meng 'n paar druppels rooi koskleursel (opsioneel).
Verdeel beslag onder die voorbereide muffinspanne. Bak bottertjies totdat hulle liggies terugkom, sowat 20-25 minute.
Terwyl die koekies gebak word, berei die koejawelstroop voor. Plaas die gereserveerde 2 koppies koevisnektar in dieselfde medium kastrol saam met 1/2 koppiesuiker en 'n knippie sout. Bring mengsel tot 'n prut en kook vir 3-5 minute, of tot effens verdik. Verwyder van die hitte, en versigtig oordra 1 koppie stroop na 'n hittebestendige bak. Plaas die mieliestysel in 'n klein bak en klits 1-2 eetlepels guavasirop in die mielieblom om 'n gladde pasta te maak. Bring die oorblywende stroop terug na die stoof, klits in die mielieblom, en laat dit prut. Gaan voort om te kook, roer tot mengsel verdik. Kook vir 1-2 minute meer, verwyder dan uit die hitte en roer die botter in. Strooi indien nodig. Stel koejawel glans opsy om af te koel.
Wanneer die kolwyntjies uit die oond kom, stamp hulle saggies met 'n tandestokkie, borsel dan die kolwyntjies eweredig met die gereserveerde koejawelstroop (die koejawel / suikermengsel sonder die mielieblom), laat dit in die koek suig. Laat die kolwyntjies afkoel.
Berei ryp: Plaas die roomkaas, warm koejaartjellie, en 'n knippie sout in die bak van 'n staande menger en klop tot sagte. Voeg die gepoeierde suiker in dele, afwisselend met die melk en vanielje, klop goed na elke toevoeging totdat die ryp lig en pluizig is.
Sprei of pyp ryp op verkoelde cupcakes. Druk die koejawelglasie (mengsel met mieliestysel) oor die koppies, of draai die glans in die ryp.