Rooi Velvet Cupcakes

Rooi fluweelkoekies is perfek vir baie geleenthede, van Kersfeesfeeste tot skoolfeeste tot alledaagse lekkergoed. Voel vry om jou voltooide skeppings met rooi of sjokolade besprenkels aan te trek, of gebruik net 'n gesonde dosis suiwelvrye ryp!

Wat jy benodig

• 3 1/2 koppies koekmeel (nie selfopkoms nie)
• 3/4 teelepel sout
• 1 1/2 stokkies soja margarien (of 3/4 koppie)
• 2 koppies suiker
• 3 groot eiers (liggies geklop)
• 6 eetlepels rooi koskleursel
• 3 eetlepels kakaopoeier (onversoete)
• 1 teelepel vanielje-uittreksel
• 3/4 koppie soja jogurt (plain)
• 3/4 koppie sojamelk (onversoete of amandelmelk)
• 1 1/2 teelepels Appelasyn
• 1 1 teelepels koeksoda
• 1 resep
• suiwelvrye roomkaas ryp

Hoe om dit te maak

1. Voorverhit die oond tot 350 F. Lyn 2 12-koppie muffinblikkies met koppieblokkies en sit eenkant.
2. Sif die meel en sout saam in 'n mediumgrootte mengbak. Tersyde gestel. Gebruik 'n elektriese handmenger in 'n groot mengbak om die margarien tot glad te maak. Voeg die suiker by en klop tot sagte. Voeg die eiers, een op 'n slag, by totdat dit ingewerk word. Voeg die koskleursel, kakaopoeier, en vanielje by, tot glad en goed gekombineer.

1. Roer in 'n klein bak die suiwelvrye soja-jogurt en soja (of amandel) melk saam. Voeg die sojjongurt mengsel by die margarienmengsel in verskeie toevoegsels, afwisselend met die meelmengsel totdat alles bygevoeg is en die beslag goed gekombineer is. Klits in 'n klein koppie die appelasynas en koeksoda bymekaar, en voeg dadelik by die beslag en klop totdat die beslag goed gekombineer en glad is.
2. Gedeel die beslag in die voorbereide bakkie-linne, vul elkeen omtrent 2 / 3-3 / 4 van die pad vol. Bak vir 18-22 minute, of tot 'n tandestokkie wat in die middel van 'n koppie gebring word, skoon word. Laat kolwyntjies heeltemal afkoel op 'n draadverkoelingrek voordat dit met suiwelvrye room-kaassoos of ander suiwelvrye frost van jou keuse gemaak word. Bedien koud of by kamertemperatuur.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	129
Totale vet	3 g
Versadigde vet	1 g
Onversadigde Vet	1 g
cholesterol	42 mg
natrium	182 mg
koolhidrate	22 g
Dieetvesel	1 g
proteïen	2 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)