Rokerig en Pittig maak die perfekte bestanddeel
Vir diegene wat nie weet nie, is 'n Chipotle 'n gerookte Jalapeño. Vir baie jare was die geheim van hierdie wonderlike lekkernye 'n noukeurige geheim. Slegs 'n paar plekke wat genoeg gemaak is om te verkoop en verspreiding was beperk. Maar dit het verander met die Chipotle se groeiende gewildheid. Dit het die geheime bestanddeel geword in honderde resepte en die voorkeurbron van "hitte" in geregte van vis taco's tot salsa, byna alles wat jy ook 'n rokerige pepersmaak wil toevoeg.
Chipotles is beskikbaar in baie verskillende vorme. Tipies kan jy hulle in Mexikaanse afdelings van jou kruidenierswinkel in blik met 'n Adobo-sous vind. As jy gelukkig is, kan jy hulle heeltemal gedroog het. Dit is die beste manier om hulle te kry, want jy kan soveel meer met hulle doen. As jy dit nodig het, moet jy net sowat 'n uur 'n chili of twee in warm water plaas. Dit maak dit makliker om die sade en stamme van die hele Chipotle te verwyder. Natuurlik kan jy die saad in en kry 'n bietjie meer skop uit die peper.
Chipotles is meer as gerook, hulle is droog gerook en benodig baie geduld en 'n bietjie oefening om reg te maak. Die tradisionele manier om Chipotles te maak is deur te begin met 'n gat in die grond. 'N Put word gevul met hout, gewoonlik pekannie, alhoewel eikebome, hak- of vrugtebos goed werk. Die rooktyd is baie lank, sowat 48 uur, dus jy wil nie baie sterk rook hê nie, of jy sal op 'n manier te rokerig wees om te eet.
Die rook van die vuurput voer in 'n aparte kamer waar die Jalapeño-peule op 'n rek sit. Dit laat lugvloei toe sonder te veel hitte. Jy wil nie die Jalapeños kook nie, rook hulle net.
Jy kan dit self doen met 'n agterplaas-roker of ketelstyl-houtskoolrooster, maar onthou dit sal ongeveer 2 dae neem en jy sal 'n redelik konstante temperatuur en rookinhoud moet behou om die werk reg te kry.
Om jou eie Chipotles te maak, begin met deeglik gewas Jalapeños, sonder kneusplekke of oppervlakkies. Hulle moet nie te sag wees nie. Verwyder die stingels en plaas dit op die rak in jou roker of rooster in 'n enkele laag. Begin 'n klein vuur weg van die pepers. Voeg presoaked hout by die rook in klein hoeveelhede. Hou die lugvloei laag sodat die vuur nie te warm raak nie en hou aan om te rook totdat die pepers volledig gedroog is. Dit sal ongeveer 48 uur neem.
Chipotles is lig in gewig, bruin van kleur en moeilik om aan te raak. Hulle moet in 'n lugdigte houer gestoor word sonder vog. Jy moet hulle ook donker en koel hou. As jy hulle heeltemal droog word en hulle so hou, moet hulle ongeveer twaalf maande duur. Inspekteer altyd Chipotles voordat jy saam met hulle kook. Hulle kan gemaal word en gebruik word as 'n speserye, gekap en bygevoeg tot souse, sop en enige ander gereg, of gehidreer en gedien op of in die meeste enigiets.
Enige resep wat op soek is na warm paprika's, is 'n goeie kandidaat vir Chipotles. Die rokerige geur en die peper se hitte sal baie byvoeg tot wat jy kook, dus wees versigtig en moenie dit doen nie.