Noten is 'n goeie aanvulling op baie snoepjes. Hul krokie kan vetterige of sagte kerse verreken, terwyl hulle effens hartige, effens soet geur 'n goeie kontrapunt vir suiker en sjokolade is. Hazelnoten, amandels, grondbone, okkerneute, pekanneute, pistache's en macadamia's is die algemeenste neute wat in lekkergoedresepte genoem word, hoewel ander ook gebruik kan word. Aangesien sommige resepte vulling, sny of rooster nodig het, is dit noodsaaklik om te weet hoe om neute voor te berei vir snoepmakery.
Hoe om te braai en velbone
haselneute
Hazelnoten word gewoonlik verkoop met hul dun, paprikaanse skins wat nog steeds op die neute is, dus moet hulle geslyp word voordat hulle gebruik kan word. Die velle is nie skadelik nie, maar hul smaak en tekstuur is nie wenslik in snoep of ander gebak. Om hulle te vel, rooster hulle eers deur die neute in 'n enkele laag op 'n bakplaat te versprei. Bak dit op 325 grade tot hulle 'n geur gee, en hul velle is bruin en gesplete. Dit moet ongeveer 7-10 minute duur, afhangende van die hoeveelheid neute. Kontroleer die neute elke paar minute terwyl jy rooster, en skud of roer die neute sodat hulle eweredig rooster. Haal dit uit die oond wanneer dit geurig en bruin is, en laat hulle afkoel by kamertemperatuur. Sodra hulle koel genoeg is om te hanteer, vryf die neute tussen twee skoon kombuishanddoeke. Die velle sal met die wrywing afkom, met skoon en geroosterde neute. 'N klein hoeveelheid van die vel oorblywende op die neute is normaal.
amandels
Amandels word in verskillende voorbereidingslande verkoop: heeltemal, gesny, of gesplit, blanched of natural. Dit is maklik om hele amandels te vind wat geslyp is, maar dit is tipies duurder as natuurlike amandels. As die koste dus oorweeg word, sal jy dit self wil velle. Om hele amandels te velle, laat dit in kookwater en laat hulle kook vir 1 minuut, dreineer dan die neute en laat hulle afkoel.
Sodra hulle koel genoeg is om aan te raak, knyp die neute tussen jou vingers en die neute sal uit die vel gly. Om amandels te rooster, versprei hulle in 'n enkele laag op 'n bakpan. Bak 325 grade totdat dit ligbruin en geurig is, ongeveer 5-10 minute, afhangende van die hoeveelheid neute. Kontroleer die neute gereeld en roer dit om selfs rooster te verseker.
Ander neute
Om roosterbroodjies, pecannoten, pistache's, macadamias en ander neute te rooster, volg dieselfde prosedure as vir die toast van amandels: versprei dit in 'n enkele laag op 'n bakpan. Bak 325 grade totdat dit ligbruin en geurig is, ongeveer 5-10 minute, afhangende van die hoeveelheid neute. Kontroleer die neute gereeld en roer dit om selfs rooster te verseker. Maak altyd jou neute af voordat jy hulle kap. Noten het 'n groot hoeveelheid olie wat deur die hitte aan die oppervlak gebring is, en die olie moet toegelaat word om herabsorbeer te word, of die neute kan vetterig raak tydens die sny.
Hoe om te sny
Vir baie nootkoekies vereis die resep dat die neute gekap word. Afhangende van hoe fyn die neute gekap moet word, kan hierdie taak met die hand of met 'n voedselverwerker gedoen word. As 'n resep roep vir "fyngekap" of "fyn gemalen", is dit maklik om ' n voedselverwerker te gebruik .
Plaas 'n klein hoeveelheid noten in die verwerker en druk 'n paar keer vinnig. Neute het baie olie, dus dit is maklik om neute te oordoen en eindig met moer botter as jy hulle nie noukeurig moniteer nie. Doen die neute in klein hoeveelhede om selfs te sny.
As die snoepresep net vir "gekapte neute" of "grof gekapte neute" roep, kan die neute met die hand met 'n mes gekap word. Ek verkies om 'n swaar, skerp sjefsmes te gebruik om die werk te doen. Skep eers die neute in 'n sirkel effens kleiner as die lengte van die mes se lem. Ruk die lem heen en weer, draai dit om die sirkel met 'n vinnige, vinnige beroerte. Staak en herposisioneer enige neute wat buite die sirkel verskuif het. Hou op hierdie manier aan totdat die neute 'n geskikte grootte is.
Onthou, moenie neute kap terwyl dit warm is nie.
Dit kan tot vetterige, olierige neute lei - nie ideaal vir snoepmakery nie . Verder, as 'n resep vir 'n sekere hoeveelheid gekapte neute benodig, meet die neute na die sny, nie voorheen nie. Gehele neute sal meer spasie in die maatbeker opneem as gekapte neute, so jy sal 'n onakkurate hoeveelheid gekapte neute hê as jy dit meet voordat jy dit sny.
Hoe om neute op te slaan
As gevolg van die hoë olie-inhoud het baie neute, hulle het 'n beperkte rakleeftyd en moet behoorlik gestoor word om hul lewe te verleng. Gekalfde neute gaan vinniger vinniger, so hulle word selde gebruik in kommersiële snoepmakery. Soutneute is egter fyn vir huishoudelike gebruik as jy weet dat die snoep vinnig verteer sal word. Stoor jou neute in lugdigte houers of Ziploc-sakke in die vrieskas, eerder as by kamertemperatuur. Neute wat bevrore is, kan sonder probleme probleme uit die vrieskas gerooster of gekap word. As dit so gestoor word, sal die meeste neute vir tot 'n jaar duur, hoewel baie olierige neute soos okkerneute en pekanneute 'n korter lewe het en tot 10 maande gevries kan word. As die neute ransinnig geword het, sal dit dadelik duidelik wees wanneer hulle proe.