Dit is heel moontlik dat gerookte kaas vir die eerste keer duisende jare gelede per ongeluk in 'n klein huis met 'n houtkaggel gemaak is. Hierdie kaggel het die huis warm gehou en is ook gebruik om melk te verhit tydens die kaasmaakproses. Terwyl die kaas op rakke of in kaste gestoor is voordat dit geëet word, het die aanhoudende rook van die vuur die kaas 'n rokerige geur gegee.
Vandag word kaas doelgerig gerook, gewoonlik die geur van die kaas beïnvloed.
Maar hoe is die kaas gerook?
Hoe word Kaas gerook?
Tans word baie soorte gerookte kaas in rokers gerook, eerder as deur 'n oop vuur. Die rokers het rook oor kaaswiele gedra terwyl hulle op rakke sit. Sommige kaasmakers gebruik klein rokers. Ander, soos Rumiano Fine Natural Cheese, bou inlooprokers wat groter hoeveelhede kaas akkommodeer. 'N Kaas kan liggies gerook word, dus die finale produk het 'n baie subtiele rokerigheid of swaar gerook.
Die rokers wat gebruik word deur die meeste kunsmatige kase word aangevuur met natuurlike hout. Die tipe hout wat gebruik word, beïnvloed die geur van die kaas. Appel, eikebome, hickory, kastaiingbruin en alderhout word gereeld gebruik. Die Mozzarella-maatskappy rook hul mozzarella oor pekanneute. Rogue Creamery gebruik hazelnoot skulpe.
In plaas daarvan om eintlik kaas te rook, kan vloeibare rook ook gebruik word om die kaas 'n gerookte geur te gee. Vloeibare rook voeg dikwels 'n oorweldigende rokerigheid met min nuanses van smaak by. Dit is waarom die meeste kunsmatige kaasmakers die voorkeur gee aan die gebruik van regte rook.
Hoekom is Kaas gerook?
Rookkaas gee 'n unieke smaak, veral wanneer dit deur 'n sagte en ervare hand gedoen word. Eerder as om die geur van die kaas te oorweldig, sodat dit net "rokerig" smaak, kan 'n kaas rook subtiele nuanses van vleisagtige, aardse, toasty smaak gee.
Rook help ook om kaas te bewaar.
Dit was veral waardeer voordat enige soort verkoeling uitgevind is, maar selfs vandag kan kaasmakers 'n kaas rook omdat hulle hou van die manier waarop dit die kaas bewaar en die rypwordingsproses beïnvloed.
Voorbeelde van Gerookte Kaas
- Idiazabal (Spaans)
- Gamonedo (Spaans)
- San Simon (Spaans)
- Fiore Sardo (Italiaans)
- Turkse Gerookte Kaas , of "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Grieks)
- Gerookte Mozzarella - baie handelsmerke en produsente
- Gerookte Cheddar - baie handelsmerke en produsente
- Gerookte Gouda - baie handelsmerke en produsente
- Op in Smoke (Verenigde State, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Verenigde State, Rogue Creamery)
- Gerookte Curado (Verenigde State, Quillisascut Cheese Co.)