Kaviaar is 'n lekkerny uit soutgeroerde visroes uit die Acipenseridae-familie. Roe is 'n soort seekos wat bestaan uit die volledig ryp interne eiermassa in die eierstokke van vis- en mariene diere. Vars kaviaar kan ook gemaak word uit die ry van ander visse soos salm, steelhead, forel, knopvisse en meer. Die beste kaviaar moet vars, minder soutmaak, en laat die gevoel van die eiers op jou tong druk terwyl 'n ryk en ligte soetgeur na vore kom.
Omdat kaviaar een van die ernstigste eetgoed is, moet jy gemiddeld $ 50-75 spandeer vir ongeveer een gram kaviaar, wat verskeie byt vir twee bied. Kaviaar is vol sterk vitamiene en minerale soos omega 3's, en een porsie het 'n pragtige hoeveelheid Vitamien B12, yster, magnesium, selenium en meer.
Die Kaviaar Eiersproses
Die meeste mense weet dat kaviaar 'n soort vis-eier is en dat die eiers "roe" genoem word. Alhoewel die meeste mense eiers van hoenders beskou as 'n vegetariese kos, is daar verwarring oor kaviaar. Met gereelde hoender eiers lê die hoender sy eier en die boer (of eerder 'n geïndustrialiseerde masjien) versamel die eiers, en die hoender gaan onaangeraak om weer 'n eier weer te lê.
Aan die ander kant word kaviaar eiers uit die liggaam van die vis geneem. Dus, terwyl die hoender eiers lê, is kaviaarvisse nog nie gelê nie. Om die eiers te kry, word die vis in die proses doodgemaak, óf as die eierstokke wat in die rooibroodjie uitgetrek word, of as die vis gevang word (met die roes wat uitgekap word nadat die vis dood is.)
Die taal hier rondom eiers (met kaviaar wat 'n soort eiers toegeken word, in hierdie geval 'n vis-eier) maak dit verwarrend wanneer dit kom by kaviaar wat vegetariër is of nie. Uiteindelik, omdat die vis moet sterf sodat ons die vis eiers kan verbruik, word die proses en produk nie as vegetariër beskou nie.
Vegetariese Vs. Pescatarian
Deel van die verwarring rondom kaviaar en vegetarisme lê nie net in die proses van die eiers nie, maar in die definisie van vegetariër. Daar is verskeie soorte vegetariërs daar buite, soos flexitarian, pescatarian, vegetariër en vegan. Byvoorbeeld, flexitarians mag meestal vegetariër eet, maar soms vleis of vis geniet. Pescatarians vermy vleis en vleis vleis gewoonlik, maar eet vis en seekos (dikwels om gesondheidsredes.) Vegetariërs eet nie vleis of vis nie, maar eet diereprodukte soos eiers en melk.
In hierdie geval, is 'n pescatarian of flexitarian meer geneig om kaviaar te eet. Die verskillende definisies van vegetariër word voortdurend herdefinieer en wissel afhangende van die kultuur. Dit is belangrik om mense te vra wat hulle doen en nie eet en watter allergieë hulle het nie, want dit is maklik om hierdie terme verkeerd te verstaan.
Kaviaar Substitute
Alhoewel kaviaar inderdaad nie vegetariër is nie, is die goeie nuus vir vegetariese gourmands dat daar baie vegetariese kaviaar vervangers beskikbaar is. Baie van hulle is gemaak van seewier en alge vir daardie "vies" smaak. Byvoorbeeld, Kelp Caviar word in Kanada gemaak en kom in steur, wasabi en salm geure.
Cavi-Art is nog 'n vegetariese kaviaar wat in verskillende soem- en knopvisse geure kom.