Verhoed Koeling Bakteriese Groei in Voedsel?

Een van die faktore in voedselvergiftiging is nie net bakteriese groei in voedsel nie, maar die gifstowwe wat bakterieë kan produseer soos hulle groei. Terwyl deeglike kook die bakterieë vernietig solank daar nie oorweldigende hoeveelhede teenwoordig is nie, sal hitte nie die gifstowwe vernietig nie.

Die beste manier om bakteriële groei en die volgende gifstowwe te vermy, is om goeie hanteringsinstruksies te volg : hou vleis koud, was jou hande en enige oppervlak wat in kontak kom met rou vleis, plaas nooit gekookte vleis op 'n skottel wat rou vleis bevat nie en kook kos tot veilige interne temperature.

Daar is 'n uitsondering op die algemene reël dat verkoeling bakteriese groei verminder: Listeria monocytogenes, 'n bakterie wat ernstige siektes veroorsaak, kan by yskaste temperature groei. Maak seker dat jy dadelik spoel in die yskas opruim. Meng vleis en pluimvee deeglik tot 160 F en kyk dit met 'n kostermometer. Hot dogs en deli vleis is veral problematies met hierdie bakterieë. Daarom beveel die regering swanger vroue aan en dié in hoërisikogroepe vermy daardie kosse saam met sagte kaas , gerookte seekos, pates en vleisverspreidings.

Agtergrond oor bakterieë

Bakterieë is in alles teenwoordig. Dit is onmoontlik om bakterieë heeltemal te vermy. Sommige bakterieë help ons en ander spesies is baie skadelik. Dit is die skadelike bakterieë wat ons wil verminder in die kos wat ons eet.

Bakterieë groei die beste by temperature tussen 40 F en 140 F. Hulle vermeerder baie vinnig by die temperature in ideale strata - dit is bederfbare kosse soos vleis en suiwelprodukte.

Dit is hoekom dit so belangrik is om bederfbare kosse by temperature onder 40 F. te hou.

By yskaste temperature, dit is 32 F tot 40 F, kan bakterieë steeds groei, maar die groei word dramaties vertraag. Daarom moet jy binne 'n sekere tydraamwerk rou bederfbare kos gebruik, gewoonlik 2 tot 3 dae, selfs wanneer dit behoorlik verkoel is.

Namate bakterieë groei, kan hulle gifstowwe produseer wat nie deur hitte gestremd of onskadelik gemaak word nie. C. botulinum is die mees berugte van hierdie bakterieë; die toksien is byna onvermydelik dodelik. Maar sedert dat bakterieë groei in 'n anaërobiese (suurstof-arm) omgewing, is dit die meeste geassosieer met ingemaakte kosse of kosse wat in olie gestoor word.

Ander bakterieë, soos Staphylococcus aureus, produseer 'n hitte-stabiele toksien wat van kommer is. Salmonella skep siekte, nie deur toksiene nie, maar die bakterieë self.

Hierdie gifstowwe word nie dadelik deur die bakterieë geproduseer nie, maar kan ure of selfs dae neem om te ontwikkel. Behoorlike hantering en berging van vleis en suiwelprodukte sal die risiko van hierdie gifstowwe verminder.

Verkoeling terwyl vleis gemarineer word

Solank as wat die vleis behoorlik verkoel is terwyl dit marinerend is, hoef jy nie 'n aparte marinade te maak om as die sous te dien nie. By yskaste temperature neem dit 12 ure vir een bakterie om twee bakterieë te word. Daar is min kans dat genoeg gifstowwe in daardie tydraamwerk geproduseer kan word om iemand siek te maak.

En as die marinade hoog is in suur bestanddele, sal die bakteriese groei meestal onderdruk word weens 'n lae pH. Kombineer die omgewing met lae temperature en jou mariene vleis sal veilig wees.

As die marinade gifstowwe bevat, is hulle reeds in die vleis wat jy kook en die hitte sal hulle nie uitskakel nie. As jy bekommerd is oor toksiene wat bakterieë produseer, kan jou beste keuse wees om vleis, die periode te vermy.

Dit is eenvoudig nie moontlik om te verseker dat 100% van jou kos 100% veilig sal wees 100% van die tyd. As jy baie bekommerd raak oor voedselvergiftiging, selfs as jy veilig en korrek as moontlik voedsel hanteer, loop jy die kans om nie kos te geniet nie.

Veiligheidsmaatreëls

Altyd, vleis altyd in die yskas. As jy baie veilig wil wees, sit die vleis in die yskas vir 20 tot 30 minute. En maak seker dat die rou vleis en marinade nie in kontak kom met enige kos wat rou geëet word, soos vrugte en groente nie.

En onthou om die gereserveerde marinade vir 2 tot 3 minute te kook voordat dit bedien word.

Bring die marinade na 'n rollende kook wat nie afgeroer kan word nie. En gebruik 'n vars lepel om die warm marinade te bedien. As jy baie veilig wil wees, prut die marinade vir 15 minute.

Hoërisikogroepe

As jy egter 'n persoon in die hoërisikogroep in jou huishouding het (kinders, bejaardes, swanger vroue, diegene met chroniese siektes), wil jy dalk die ekstra voorsorgmaatreël tref en 'n aparte marinade maak. Maak seker dat jy die marinade kook om dit tot 'n gewenste temperatuur te bring.

Gegewe die kommer oor voedselveiligheid en die gebrek aan behoorlike inspeksies van voedsel in hierdie land, as jy in 'n hoërisikogroep is, kan jy dalk dink om vleis en suiwelprodukte heeltemal te vermy. 'N Vegetariese dieet kan veiliger wees, hoewel vrugte en groente ook met bakterieë besmet kan word deur onbehoorlike hantering. Skroef altyd ferm produseer onder lopende water met 'n skoon kwas en spoel al die produkte onder koel lopende water voor eet. Jy kan 3 minute lank spanspekke in 170 F water dompel voordat jy dit sny om bakterieë te vernietig.

Volg veiligheidsstandaarde

U moet begin van die punt dat alle kosse 'n siektes op voedsel kan veroorsaak. Die meeste mense het 'n immuniteit teen lae vlakke van bakterieë ontwikkel en sal nie siek word nie solank die kos slegs 'n klein hoeveelheid bakterieë het.

Die beste aksie is om voedselveiligheidstandaarde te volg, wees deeglik om jou kombuis skoon te hou en besluite te neem oor voedselverbruik waarmee jy gemaklik is.

Noudat jy ingelig is, kan jy die besluit neem wat die beste vir jou en jou gesin is.