Wat Is Gepekelde Ume?

Umeboshi, of umezuke, is soutuiker (Japannese appelkose of pruime) piekels wat tradisioneel bewaar word. Umeboshi beteken letterlik gedroogde suurlemoensap, en gepekelde aap word tradisioneel onder die son gedroog. Umezuke dui op gepekelde sirkels wat nie gedroog word nie. Alhoewel daar verskillende smake en soutigheid van gepekelde ume beskikbaar is, is dit tradisioneel in sout gepekel. Umeboshi maak in Japan begin gewoonlik in Junie wanneer ume geoes word, en droog word in Julie of Augustus gedoen wanneer die reënseisoen verby is.

Bestanddele en prosesse wissel tussen huishoudings.

Basiese Bestanddele

Om 50-60 stukke (4 1/2 lb ryp ume) te maak, 10 1/2 - 14 oz. growwe sout, en ongeveer 1/3 koppie shochu (duidelike gedistilleerde gees wat 35% alkohol bevat) word basies gebruik. Die hoeveelheid sout kan wissel afhangende van jou voorkeure, maar dit is tradisioneel 15-20 persent van ume se gewig. Alhoewel dit sout word, is dit gesê dat die verhouding ideaal is om die risiko van vormgroei te verminder. Opsionele bestanddele vir die inkikkering van gepekelde aartappels is 1 - 1 lb akajiso (rooi shiso perilla blare) en 1 - 2 oz grof sout.

Proses maak

Dit is 'n basiese manier om gepekelde aap te maak.

  1. Voorbereiding: Verwyder die klein swart stingels uit die aap, met 'n bamboesstokkie en 'n wassie. Week hulle vir 'n paar uur in water. Dreineer hulle in 'n sif en droog goed. Was en maak 'n keramiek- of plastiekhouer skoon en maak dit eenkant.
  2. Gekap: Plaas die sirkel in 'n groot bak en spuit of gooi shochu oor hulle. Strooi die helfte van die sout oor en skud die bak om pruime met sout te bedek. Plaas gesoute sirkels in die gesteriliseerde houer. Sit die res van die sout bo-op die ume. Sit 'n gesteriliseerde hout deksel of 'n gesteriliseerde plaat bo-op die sirkel. Plaas 'n gesteriliseerde gewig aan die bokant. Bedek die houer met dun papier en bind 'n tou om die houer. Laat dit in 'n koel, donker plek. Na 'n paar dae of so, word duidelike vloeistof genaamd Umezu (Ume-Asyn) uit ui onttrek. Laat hulle in umezu pluk totdat dit gekleur of droog word, en wees versigtig oor die vormgroei.
  1. Verf (opsioneel): As jy die aësiso's verf, moet die blare goed was en dreineer in 'n sif. Om die bitterheid van shiso te verwyder, strooi grof sout oor en vryf dit sodat donkerpers vloeistof verkry word. Druk die vloeistof vinnig uit die blare en laat die vloeistof weg. Giet duidelike umezu in die bekerhouer in 'n ander bak. Sit geperste shiso blare terug in umezu en vryf die blare sodat die umezu rooi word. Skei die rooi umezu en Shiso blare in twee bakkies. Giet rooi umezu oor gepekelde aap in die bekerhouer. Sprei rooi shiso blare bo-op ume. Plaas 'n gesteriliseerde plaat op sirkel en plaas 'n gesteriliseerde gewig aan die bokant. Bedek met deksel en laat die houer in 'n koel, donker plek tot droogtyd kom, wees versigtig oor die vormgroei.
  1. Droog: Wanneer warm sonnige weer voortduur ten minste drie dae, is dit lekker om druppels te begin. Neem die ui uit die houer en hou die vloeistof (umezu) in die houer op. Smeer liggies op bamboes matte of mandjies en plaas dit onder die son. Dit is algemeen om dit vir drie dae te droog, of totdat die oppervlak van die blom witterig word. Vermy reën tydens die proses. Umezu links in die bekerhouer word ook vir 'n dag aan die son blootgestel. Plaas umeboshi terug in umezu en stoor in 'n koel, donker plek. Hulle kan na 10 dae of so geëet word, maar dit is goed om vir 'n paar maande te wag vir 'n beter smaak.

Vir die maak van furikake (geurmiddels), droogte gepekelde rooi shiso op dieselfde tyd onder die son. Wanneer die blare gedroog word, sny hulle fyn in 'n maalbak of in 'n blender. Stoor die Shiso Furikake in 'n verseëlde houer op 'n koel droë plek. Sprinkel hulle oor warmgestoomde rys om te eet.