Chèvre (uitgespreek "SHEV-ruh" of soms net "SHEV") is die Franse woord vir bok, en in die kookkuns verwys dit na enige Franse kaas wat van bokmelk gemaak word.
Dit is 'n verkorting van die term fromage de chèvre, wat letterlik "bokkaas" beteken, maar vermoedelik is die Franse gemaklik met bokkas, net as 'bok', aangesien bokvleis byna nooit in hierdie streek geëet word nie. Om te sê dat hierdie houding voortspruit uit die persepsie dat bokvleis 'n onaangename aroma het, is om nie die invloed van streeks (en dus etniese en klas) stereotipes betrokke te ignoreer nie.
Daar is beslis geen stigma rondom sterk reuke soos hulle byvoorbeeld op kaas betrekking het nie - inderdaad, die teenoorgestelde.
In elk geval, bokmelk (veral rou, dws ongepasteuriseerde) spog met sterk geure en aromas, wat wissel volgens die bok en hul dieet. Hul kos wissel op sy beurt vanweë die klimaat, die hoogte en talle ander omgewingsinvloede, 'n stel faktore, wat dikwels aangespreek word wanneer wyn bekend staan, bekend as terroir .
Nog 'n interessante feit oor chèvre; As jy ooit 'n spesifieke bokkaas gekyk het, het jy dalk iets in die beskrywing gelees, soos volg: "kan van Desember tot April geëet word," of "geëet van Maart tot Desember." Dit kan jou daartoe gelei het om te wonder hoekom mense so fiks moet wees oor alles. Eet net die kaas wanneer jy dit wil eet!
Dit blyk egter dat daar 'n goeie rede hiervoor is. In teenstelling met koeie wat die hele jaar melk kan melk, produseer bokke slegs 7 tot 8 maande per jaar melk, met die meerderheid van Maart tot Julie.
Gekoppel met die feit dat bokke gewoonlik net vir 'n paar dae na 'n paar weke (vier maande buite die limiet) is, is daar eintlik sekere bokkase wat die beste is gedurende sekere maande van die jaar.
Veroudering Chèvre Ontwikkel Intense Smaak
Veroudering van die chèvre lewer 'n aantal veranderinge. As dit vars en jonk is, is chèvre sag en romerig, met 'n sagte, botteragtige geur en wit kleur, soortgelyk aan roomkaas .
Hoe langer dit verouder, hoe droër en krummelder word dit, wat ook sterker, tangier geure en aromas uitbring, en die kleur verdiep tot 'n goue geel.
Veroudering produseer ook 'n buitenste kors wat 'n skil genoem word. Dit word soms tydens die veroudering met pekelwater gewas om meer geur te ontwikkel. Die teenwoordigheid van hierdie skil is hoekom jy instruksies sal sien oor hoe om 'n gegewe kaas te sny. Weereens, dit lyk dalk as kookkulheid, maar daar is regtig 'n rede.
Die doelwit in die sny is om te verseker dat elke sny 'n gelyke hoeveelheid skil het. Rounds van kaas word in wigvormige afdelings gesny (soos pizza skywe), silinders is in ronde gesny, en piramides word in vertikale wiggies gesny.
Die beste manier om chèvre te geniet, is op 'n vars Franse baguette met 'n glas wyn. 'N Skerpe sauvignon pare goed met jonger chèvre, en as dit oud is, maak 'n houtagtige chardonnay 'n goeie metgesel. 'N Vrugtige rooi sal 'n warm bokkaas aanvul.
Wanneer jy chèvre in 'n kaasbord inkorporeer, begin met die jongste, sagste, sagste kaas en gaan voort na die sterkste, droogste, mees volwasse kaas. As jy in die ander rigting gegaan het, sal jou verhemelte uitgeblaas word sodra jy by die sagte kaas kom, en jy sal die subtiliteite misloop.
Chèvre sal versag, maar nie heeltemal smelt wanneer dit verhit word nie. Dit maak dit lekker om in pasta geregte en op pizza te gebruik . Afhanklik van sy ouderdom (onthou, jonger is sagter), kan chèvre versprei word op crackers vir die maak van blommetjies , of as 'n bestanddeel in slaaie .
Ten slotte, aangesien bokmelk relatief laag is in melksuur in vergelyking met koemelk, vind baie mense wat laktose-onverdraagsaam is, geen probleem met chèvre het nie.