Die meeste mense, veral buite Italië, is waarskynlik meer bekend met die gnocchi wat klein, sag is (die gekoopte, verpakte tipe is dikwels taai en taai, maar dit is nie hoe handgemaakte gnocchi veronderstel is om te wees nie) kluitjies gemaak met aartappels . Maar daar is nog 'n soort gnocco in Italië, wat in Rome gemaak is, wat heeltemal anders is: ronde, plat gnocchi sowat 3 sentimeter in deursnee, in plaas van semolina-meel. Dié sagte dumplings, wat met oorvloedige kaas en botter gebak word, staan bekend as " gnocchi alla romana" (Romeinse gnocchi).
Livio Jannattoni, een van die groot Romeinse gastronomes, sê hy het grootgeword om aartappelgnocchi te eet, en het Gnocchi alla Romana die eerste keer ontmoet in 'n eetkar op 'n trein ver van die stad.
"Waar was die aartappels wat ek so goed geken het? Gruwels! Hierdie gnocchi is net gemaak met semolina ..." Hy gee egter 'n resep vir hulle, maar dit is eintlik ongewoon omdat nie alle Romeinse skrywers dit doen nie.
As jy meelblom vir hierdie resep koop en wonder wat om te doen met hierdie res, kan jy dit gebruik om vars pasta, of Migliaccio , 'n pragtige Napolitaanse korslose koek gemaak met vars ricotta, semolina-blom, suurlemoene en limoncello te maak.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies (250 g) semolina meel
- 1 kwart / 4 koppies (1 liter) melk
- 2 koppies (100 g) vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
- 1/4 koppie ongesoute botter
- 2-3 eiergele
- 1/4 koppie gesmelte ongesoute botter
- Goeie see sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Bring die melk tot kookpunt, en roer die semolina stadig in, roer gereeld om knoppe te voorkom en hou die mengsel nie by die pot vas nie. Die mengsel sal redelik dik word; Gaan kook en roer vir sowat 20 minute en verwyder die pot uit die vuur.
- Klits die eiergele met 'n bietjie meer melk en voeg dit by die semolina, saam met die kaas, soliede botter en 'n knippie sout.
- Meng goed en versprei die mengsel 'n bietjie minder as 'n half duim dik (1 cm) op jou werkoppervlak.
- Laat die semolina vir 2 uur afkoel, en sny dit in blokkies of diamante. Bêre 'n pan en laag die blokkies daarin, en versprei 'n bietjie meer gerasperde kaas tussen die lae (daar moet 3-4 wees). Wanneer dit alles opgebruik is, strooi die gesmelte botter oor die gnocchi stadig om dit te laat binnedring.
- Bak die gnocchi vir 15 minute in 'n warm (400 F of 200 C) oond tot goudbruin en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 550 |
| Totale vet | 32 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 185 mg |
| natrium | 686 mg |
| koolhidrate | 41 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 24 g |