Die jong knoffelblare, wat gewoonlik groen knoffel genoem word, is maklik om te omskep in 'n lekker pesto-sous waarin die groen knoffel die basiliekruid neem, vir 'n soortgelyke pasta-sous met 'n besliste garlicky, helder lente geur.
Gebruik hierdie pesto op pasta, soos afgebeeld, as 'n verspreiding op toebroodjies, as 'n dip met lente-kruisings, of as 'n lekker sous vir hoender of vis. As jy baie groen knoffel byderhand het, weet dat hierdie pesto baie goed hou, bedek en verkoel word tot 3 dae of bevrore tot 2 maande. So gaan voort, maak 'n groot bondel en vries sommige vir later in die jaar. !
Wat jy benodig
- 1/2 pond
- groen knoffel
- 1 eetlepel groente-olie
- 1/2 teelepel fyn seeout (plus meer na smaak)
- 1/4 koppie pynappels (of pistache)
- 1/4 koppie ekstra-maagd olyfolie
- 1/4 koppie vars geknip
- Pecorino-kaas of ander harde, geurige roosterkaas
Hoe om dit te maak
- Sny en gooi die wortelpunte van die groen knoffel af. Sny die groen knoffel deeglik af, spoel dit deeglik onder koel rioolwater in 'n kuil en klop of draai dit droog (ek vind knip en dan maak skoonmaak al die vuil uit die prentjie; as dit 'n reënerige lente is, het die vuilplek 'n manier om tussen die lae van die groen knoffelblare in te spat).
- Kook die groente-olie, groen knoffel en 1/2 teelepel sout in 'n groot braaipan oor medium-hoë hitte totdat die groen knoffel sag is, sowat 3 minute. Laat dit afkoelen tot warm kamertemperatuur.
- In 'n blender of voedselverwerker, puls die pynappels of pistache om te kap. Sit hulle eenkant in 'n bak. Sit die gekookte groen knoffel in en puls dit, skrap die kante af as dit nodig is, totdat dit heldergroen en glad is. Met die motor hardloop, drup in die olyfolie. Pols in die gereserveerde neute en kaas. Smaak die mengsel en voeg meer sout by, as jy wil.
Let daarop dat hierdie resep genoeg maak om 1 pond linguine te bedek (bedek soos afgebeeld).
Lief vir groen knoffel, maar voel nie die pesto magie nie? Oorweeg om Groen Knoffel Hummus te maak, vir baie knoffelgeur as 'n dip of verspreiding, of bak die geur in hierdie Groen Knoffelsoep. Hou dinge eenvoudig en sny die groen knoffel om rou op crostini te gebruik of in knoffelbrood gekook.
Ek is ook 'n fan om die groen knoffel te kook en dit in 'n eenvoudige vinaigrette te kombineer, vir 'n prettige en garnistiese draai op die klassieke Franse prei-vinaigrette.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 389 |
| Totale vet | 31 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 19 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 401 mg |
| koolhidrate | 26 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 6 g |