Risotto Met Porcini-sampioene

Mushroom risotto is wonderlik, veral in die herfs wanneer die porcini-sampioene vars is, maar hierdie gereg is lekker wanneer dit ook met gedroogde sampioene gemaak word. As jy nie vars of gedroogde porcini kan kry nie, kan jy ander vetterige, geurige sampioene gebruik (soos kantelle / giroles of morels).

[Redigeer deur Danette St Onge op 19/19/2016]

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Steek die gedroogde porcini sampioene in 1 koppie warm water vir 15 minute.
  2. Skep die ui in 2 eetlepels botter (of 3 eetlepels olyfolie) oor medium-lae hitte. Wanneer die ui effens bruin is, oordra dit na 'n bord met 'n gesplete lepel en roer die rys in die botter (of olie) in die pot. Soteer die rys vir 'n paar minute totdat dit deurskynend is, roer voortdurend met 'n houtlepel om te voorkom dat dit steek of brand.
  1. Plaas die uie in die pot, roer die wyn by en bly roer totdat die alkohol ruik 1-2 minute verdamp. Roer dan 'n eerste spoel vloeistof in (as jy gewone water gebruik, voeg ook sowat 3/4 teelepel sout by), en terwyl dit absorbeer, kap die sampioene en spoel die vloeistof wat hulle deur 'n fyn maasfilter ingeasem het, soos dit sand kan bevat.
  2. Voeg die gekapte sampioene en hul gespanne vloeibare vloeistof by die rys by en voeg dan by tot die toevoeging van water of sous op 'n slag. Roer af en toe. Sodra die rys al dente is , skakel die hitte af, roer die oorblywende 1/4 koppie botter, 1/2 koppie gerasperde kaas, die room (as jy dit gebruik), 'n bietjie grond peper, pietersielie, en fyn sout, om te proe. Bedek en laat sit vir 2 minute.
  3. Bedien warm, met die oorblywende gerasperde kaas vir die besprenkeling.
  4. Dit sal goed koppel met 'n ligrooi, byvoorbeeld 'n Sangiovese di Romagna of 'n Valcalepio Rosso.