Hoe om Gluten-Vrye Brood te maak - 'n stap-vir-stap gids

01 van 11

Versamel Glutenvrye Bestanddele

Om hierdie resep vir tuisgemaakte glutenvrye brood te maak , benodig jy die volgende glutenvrye bestanddele. Alle bestanddele moet by kamertemperatuur wees voordat dit begin word.

Vir konsekwente resultate word dit hoogs aanbeveel dat jy nie bestanddelevervangings in hierdie resep maak nie en dat jy jou droë bestanddele op 'n goeie gehalte kombuisskaal weeg. As jy dikwels brood bak, is dit soveel vinniger en makliker om te weeg as om te meet.

Droë bestanddele

• 135 gram / 4,8 ounces / ongeveer 1 koppie wit rysmeel
• 100 gram / 3,5 ounces / ongeveer 1 koppie tapioka stysel
• 75 gram / 2,6 ounces / ongeveer 1/2 koppie soet sorghummeel
• OF ligte bokwietmeel - Sien nota hieronder.
• 70 gram / 2,5 ounce / ongeveer 1/2 koppie bruin rysmeel
• 20 gram / 2 eetlepels droë aktiewe gis
• 25 gram / 2 eetlepels rietsuiker
• 11 gram / 1 1/2 teelepels sout
• 3 gram / 1 teelepel guar tandvleis
• 2 gram / 3/4 teelepel xanthaangom
• 1.25 gram / 1/4 teelepel gemmerde gemmer (voeg smaak by en dien as natuurlike preserveermiddel)
• Opsioneel - 7 gram / 1 eetlepel appelvesel ('n droë voedingsaanvulling, beskikbaar by gesondheidswinkels)

Vloeibare Bestanddele

• 3 groot eierwitte, kamertemperatuur (114 gram / 4 gram)
• 2 eetlepels ligte olyfolie (25 gram)
• 1 teelepel appelasyn (5 gram)
• 286 milliliter / 9,66 gram louwarm water / 1 koppie + 3 eetlepels + 1 teelepel (moenie warm water gebruik nie - dit sal die gis doodmaak)

Let wel: As jy jou glutenvrye meel in die yskas of vrieskas berg, moet jy hierdie bestanddele na kamertemperatuur bring voordat jy broodresepte voorberei. Gekoelde bestanddele stamp die opkoms van die brood.

Glutenvrye soet sorghummeel of ligte bokwietmeel werk beide pragtig as 'n gedeelte van die meel wat in hierdie resep gebruik word. Beide Bouchard Familieplase in Fort Kent, Maine en Buffalo Valley Grains in Buffalo, MN verkoop ligte bokwietmeel aanlyn.

As jy 'n graanmeul het, kan jy jou eie glutenvrye bokwietmeel slyp. Gebruik glutenvrye gebroke bokwiet. Birkett Mills en Eden Foods verkoop altwee boekwiet en albei produkte maak wonderlike tuisgemaakte bokwietmeel.

02 van 11

Gebruik beide Xanthan Gum en Guar Gum in hierdie resep vir glutenvrye brood

As jy gewoonlik nie tevrede is met die tekstuur, rakleeftyd en voorkoms van jou tuisgemaakte glutenvrye brood, of jy xantangom (of guargom) gebruik, oorweeg dit om 'n kombinasie van beide xanthangom en guargom in jou resepte te gebruik. . Hier is hoekom.

Jy benodig 3/4 teelepel xanthangom en 1 teelepel guargomie vir hierdie resep.

03 van 11

Gereedskap vir die maak van konsekwent goeie Gluten-vrye Brood

Die volgende gereedskap sal u help om goeie glutenvrye brood konsekwent te maak:

• 'N Hoë kwaliteit, professionele tipe metaalbroodpan. Ons is lief vir die gebruik van Americoat Loaf Pans van USA Pans. Brode bak eweredig, en die nie-giftige laag maak 'n ding van die verlede vas. Hulle is aanlyn beskikbaar in 'n wye verskeidenheid groottes. Handelaars soos Amazon verkoop hulle teen billike pryse. Hulle is ook beskikbaar by kombuiswinkels.
• 'N Goeie kwaliteit, akkurate kombuisskaal om bestanddele te weeg. Wanneer jy bestanddele weeg, kry jy konsekwente resultate wanneer jy bak. Skale is wat professionele bakkers gebruik en vir 'n slim rede - konsekwentheid!
• 'N Goeie gehalte kitsles digitale termometer. Hierdie wonderlike klein instrument kan jou vertel wanneer jou brood klaar is. Dit is soveel slimmer as 'n timer wanneer dit kom om te weet wanneer die brood heeltemal gebak is.
• 'N dun nylon verspreider spatel werk goed vir die vorming van bolle van glutenvrye broodbeslag in lekker soekende brode. Hierdie tipe spatel is goedkoop en is beskikbaar by restaurantvoorraadwinkels en aanlyn by bakkies soos King Arthur Flour.

Nie afgebeeld nie, maar baie nuttig in broodbak is 'n staanmenger soos 'n kombuishulp. 'N Kragtige staanmenger maak maklike werk uit die meng van glutenvrye broodbakkers.

04 van 11

Vir die beste resultate Gebruik 'n kombuisskaal om die droë bestanddele te weeg

Ervaar konsekwente broodbakresultate wanneer jy 'n goeie gehalte kombuisskaal gebruik om jou resep bestanddele te weeg in plaas van die gebruik van maatbeker.

Gebruik jou kombuisskaal om die volgende glutenvrye meel en stysels te weeg:

• 135 gram / 1 ounce / 1 koppie wit rysmeel
• 100 gram / 3,5 gram / 1 koppie tapioka stysel
• 75 gram / 2,6 gram / 1/2 koppie soet sorghummeel OF lig bokwietmeel
• 70 gram / 2,5 gram / 1/2 koppie bruin rysmeel

Om die oorblywende droë bestanddele te weeg, is gewigte soos volg:

• 25 gram suikerriet
• 11 gram sout
• 20 gram droë aktiewe gis
• 3 gram guar gom
• 2 gram xanthaangom
• 7 gram appel pektien vesel
• 1,25 gram grond gemmer

Wanneer al die droë bestanddele geweeg word, meng dit deeglik met 'n klits en plaas in 'n groot mengbak.

Nota: Elke poging om akkurate gewigte en metings van die bestanddele in hierdie resep te verskaf, is gemaak, maar skale wissel soos meting van koppies en die mense wat dit gebruik. Ons het 'n skaal gebruik wat weeg in gram of ons, en het die gewigte in hierdie resep voorsien, met die uitsondering van die meting vir water, wat ook 'n meting in milliliter insluit vir diegene wat 'n beker met millilitermetings het. As jy verkies om vloeistowwe in milliliter te meet, gebruik een van die gerieflike suksesprogramme aanlyn om van gram na milliliter te omskep.

05 van 11

Vloeibare Bestanddele vir Nuwe Glutenvrye Brood

Alle vloeibare bestanddele moet by kamertemperatuur wees om 'n goeie opkoms vir die broodbeslag te bevorder.

• 3 groot kamertemperatuur eierwitte / 114 gram / 4 gram
• 25 gram / 2 eetlepels ligte olyfolie of jou gunsteling plantaardige olie
• 5 gram / 1 teelepel appelasyn
• 286 milliliter / 274 gram (as jy droëgewigskaal gebruik) / 9.66 vloeistof ounces / 1 koppie + 3 eetlepels + 1 teelepel warm (nie warm water nie)

Plaas kamertemperatuur eierwitte in aparte mengbak. Gebruik verkieslik 'n staanmenger met 'n roerboutjie en klop hoog vir ongeveer 1 minuut, of net tot skuim. Voeg ligte olyfolie en appelasyn by en klop op medium om te kombineer.

Voeg droë bestanddele by die eierwit mengsel. Met die menger op lae, gooi lekker warm water in die bak. Klop laag tot mengsel vorm 'n dik beslag. Gebruik 'n spatel om die kante van die mengbak af te skraap.

Slaan glutenvrye broodbeslag op hoog vir ongeveer 3 minute. Dit help die vloeistof om deeglik deur die droë bestanddele geabsorbeer te word en bevat ook lug in die beslag.

Smeer een 8 x 4 duim broodpan, verkieslik 'n swaar metaalpan. Hierdie resep is spesifiek ontwikkel vir gebruik in hierdie groottebroodpan.

06 van 11

Hier is wat jou Gluten-Free Bread Batter moet lyk

As jy klaar is met jou glutenvrye broodbeslag, moet dit soos die foto hierbo lyk. Dit moet dik wees en aan jou mengerpaneel vasklou sonder om af te druppel. Dit sal egter nie 'n deegbal vorm soos koringbrooddeeg nie.

07 van 11

Gebruik 'n Dun Spreader Spatel om Gluten-Free Bread Batter te oordra

'N Spatel met 'n dun spreker werk perfek om glutenvrye broodblaar in 'n voorbereide 8 x 4-inch broodpan te skraap. Nadat die beslag in die pan is, gebruik die spatel om beslag te sny om enige lugpakkies te verwyder en die beslag in 'n lekker broodvorm glad te maak. Dompel die spatel in water verskeie kere terwyl jy die brood vorm om te verhoed dat die beslag van die spatel vasmaak.

Spreker spatels is beskikbaar by kookwinkelwinkels en aanlyn vanaf webwerwe soos King Arthur Flour.

08 van 11

Glutenvrye Broodblaar Ready To Rise

Dit is hoe jou glutenvrye broodbrood lyk, nadat jy dit met die spreierspatel glad gemaak het. As jou brood so lyk, eindig jy met 'n lekker brood.

Bedek die beslag los met plastiek wrap en sit die pan in 'n warm, konsepvrye plek om op te staan. Dit duur ongeveer 30 tot 45 minute. Die brood moet net oor die boonste rand van jou pan opstaan.

Op hierdie stadium van prep, verhit jou oond tot 375 F / 190 C. Vir die beste bakresultate gebruik 'n oondtermometer om seker te maak jou oondtemperature is akkuraat.

09 van 11

Glutenvrye Broodbrood is gereed om te bak!

Bogenoemde foto illustreer hoe jou glutenvrye brood moet lyk wanneer dit op die regte stadium opgestaan ​​het om te bak.

Plaas die pan in die voorverhitte oond. Bak vir sowat 30 minute, of tot goudbruin. Tent los met foelie. Bak nog 30 minute of tot 'n kitslees digitale termometer lees 208 F / 97.8 C. Dit is 'n belangrike stap en sal verseker dat jou brood deeglik gekook word.

10 van 11

Gebruik 'n digitale "Instant Read" termometer om te weet wanneer die brood klaar is!

Eerder as om te raai, is daar 'n beter manier om te weet wanneer jou brood deeglik gebak word. Gebruik 'n "direkte lees" digitale termometer. Aan die einde van die tydsbak, plaas jou digitale termometer in die middel van die brood. Maak seker dat dit nie te naby aan sye of onderkant van die pan geplaas word nie.

Ons weet dat ons brood glutenvrye brood deeglik gebak word, want my digitale termometer toon 'n interne temperatuur in die middel van die brood van 208 F / 97.8 C. Maklik. Nie meer raai wanneer my brood klaar is nie.

11 van 11

Nuwe Glutenvrye Brood Gesny en Klaar om te Eet!

Gebruik jou dun verspreider spatel of 'n mes om brood uit die pan onmiddellik te laat verwyder nadat dit uit die oond verwyder is. Koel op 'n draadrak. Wanneer heeltemal lekker snyebrood.

Skerp kors. Oop, lig, maar klam, veerkragtige tekstuur, aroma en smaak van die brood. Dit is goeie tuisgemaakte glutenvrye brood.

Maak seker dat jou werkoppervlaktes, eetgerei, panne en gereedskap vry van gluten is. Lees altyd produketikette. Vervaardigers kan produkformulerings sonder kennisgewing verander. As u twyfel, koop of gebruik nie 'n produk voordat u die vervaardiger kontak om te verifieer dat die produk vry van gluten is nie.