Wat is Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) is die klein saad van die "Chenopodium quinoa", 'n plant wat verband hou met spinasie, tjol, en beet. Dit is inheems aan Suid-Amerika en was 'n baie belangrike voedselbron van die antieke Inca-beskawing.
Vandag word quinoa gegroei in Kanada en die VSA sowel as in Suid-Amerika. Dit is 'n gewilde alternatiewe glutenvrye "graan" as gevolg van sy voedingseienskappe.
Quinoa is 'n uitstekende bron van "volledige proteïen"
Quinoa is hoër in proteïene as die meeste "graan" korrels.
Dit beteken dat quinoa al 9 essensiële aminosure bevat wat ons vir gesondheid nodig het. Die proteïene in quinoa, in teenstelling met sommige plantproteïene, word as hoogs verteerbaar beskou, soortgelyk aan die verteerbaarheid van die proteïene in melk.
Quinoa Bevat Gesonde Vette
Quinoa is 'n goeie plantbron van "essensiële vetsure" - omega 3 en omega 6 vetsure. Dit is ook 'n goeie bron van Vitamien E, 'n belangrike antioksidant.
Mineraalinhoud van Quinoa
Quinoa is besonder hoog in mangaan en is ook 'n goeie bron van magnesium, yster en koper. Mangaan en koper is nodig vir die funksie van 'n baie kragtige antioksidant genaamd superoksied dismutase.
Quinoa is laer in Carbs as meeste GF-graan
1 koppie quinoa bevat 109 gram koolhidrate. In vergelyking 1 koppie wit rys bevat 148 gram koolhidrate en sorghum bevat 143 gram. As jy die koolhidraatinhoud van jou glutenvrye dieet wil verlaag, probeer om 'n gedeelte van die rys of sorghum in resepte met quinoa te vervang.
Bron: USDA Landbou Navorsingsdiens Nutriënten Data Laboratorium
Oksalate in Quinoa
Quinoa, soos spinasie, bessies, neute, bone, korrels, sjokolade en swart tee, is hoog in oksalate, 'n groep organiese sure. 'N Lae-oksalaatdieet word voorgeskryf vir verskeie gesondheidstoestande, insluitend 'n neiging om nierstene te vorm.
As jy op 'n lae-oksalaat dieet is, moet jy die potensiële effekte van die toevoeging van quinoa aan jou dieet met jou dokter bespreek.
Saponins in Quinoa
Quinoa sade bevat 'n bitterproeibare stof genaamd "saponien" wat deeglik afgespoel moet word voordat dit met volledige quinoa sade gekook word. Die maklikste manier om quinoa sade te spoel, is om hulle in 'n maasfilter te plaas en spoel onder koel water totdat die skuimhoudende oorskot verdwyn.
Hoe word Quinoa verkoop?
Quinoa word verkoop in gesondheidswinkels en 'n paar groot hoofstroom kruidenierswinkels as 'n heelgraan, vlokkies, meel en pastaprodukte. Quinoa is beskikbaar in 'n verskeidenheid saadkleure van oranje, pienk en geel tot pers en swart. Geel tot lig, romerige gekleurde sade en meel is die verskeidenheid wat die meeste in glutenvrye produkte beskikbaar is.
Sommige winkels verkoop heel Quinoa sade in grootmaatbakke. Dit is die beste om nie glutenvrye korrels van grootmaatbakke te koop nie, as gevolg van die risiko van kruisbesmetting met glutenbevattende korrels.
Kook met Quinoa
- Kook 1/2 koppie vol, spoel quinoa in 1 koppie water vir sowat 15 minute vir 'n romerige, nie-proe hoë proteïen ontbytgraan.
- Quinoa-vlokkies kan as 'n vinnige kookgraan gebruik word en kan by pannekoek- en wafelresepte bygevoeg word.
- Vervang hele gekookte quinoa vir rys in rys pilaf resepte en bulgur in tabouleh resepte.
- Voeg quinoa-meel by glutenvrye meelmengsels om die proteïen-, mineraal- en veselinhoud te verbeter.
- Quinoa verminder die hoeveelheid gisbroodjies en word die beste in klein hoeveelhede in gesuurde broodresepte gebruik, maar werk goed in GF-resepte vir koekies, muffins, pannekoeke en pizza-deeg.
Glutenvrye Resepte Met Quinoa
- Tuisgemaakte Glutenvrye Mengmengsel
- Vegetariese Griekse Quinoa Salade
- Lae Vet Quinoa Pilaf
- Quinoa, Tuna en Kikkererwetslaai
- Versameling van Quinoa Resepte van die Quinoa Corporation
Bronne:
Pseudocereals and Less Common Grains - Graan Eienskappe en Benutting Potensiaal , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlyn, 2002, pp. 93-118
- Wêreld se Gesondste Voedsel
- Die Quinoa Corporation