Droog en grind Jerusalem artisjokke in 'n meel vir 'n goeie stapelvoedsel
Dit is moeilik om te sê of Hilda Cowan se gunsteling tydverdryf tuinmaak of kook. Sy kombineer albei belange in haar blog Along the Grapevine, waar sy resepte van haar tuin deel met plaaslike bestanddele - en deur plaaslike beteken sy voete, nie myl nie.
Noudat die sneeu amper in Oos-Ontario verdwyn het, het die boonste paar duim van die grond ontdooi en daar is sigbare tekens van die lente. Ek sien uit na 'n nuwe seisoen van kook met wilde en gekweekte plante.
Terwyl daar nog nie veel gebeur in terme van bewerkte produkte nie, en selfs minder in die groentetuin, het ek 'n goeie haul van een van my gunsteling groente ontdek - Jerusalem artisjokke, ook bekend as sunchokes.
Ek sê gunsteling omdat ek van die onmiskenbare artisjok-geur hou. Hulle is eintlik nie artisjokke nie, eerder 'n lid van die sonneblomsfamilie, maar as jy van artisjokke hou, sal jy beslis deur hierdie vreemde klein knolle versoek word. Hulle is heerlik gerasperde vars in slaaie, geroosterd, gekook, gedroog, diep gebraai of gefermenteer . Sodra jy 'n paar groei in jou tuin het, is jy byna gewaarborg vir 'n nimmereindigende aanbod. Gewoonlik geoes in die herfs, nou net soos die grond ontdooi, is dit die beste tyd om hulle op te grawe wanneer hulle hul liefste is.
As jy nie toegang het tot enige van die tuin nie, soek hulle by 'n boermark en, indien nie, sien jy een van die verkopers.
Baie boere het hulle vrywilligers in hul landerye, maar kies om nie te gebruik of verkoop nie, en hulle sal dalk bereid wees om jou 'n paar te sien.
Op die nadeel slaan sunchokes nie goed of vars of gaar nie. Varsjies hou vir sowat drie weke in 'n papiersak in die yskas, gekook nie meer as 'n paar dae nie.
Hulle kan ook gas veroorsaak, veral wanneer dit in groot hoeveelhede verteer word. Die metode waaroor ek skryf, los albei hierdie probleme op. Dit bied ook 'n nuttige en ekonomiese stapelvoet wat die hele jaar deur geniet word.
Ek verkies om vars gegrawe, want dan hoef hulle nie te skil nie. Gee hulle net 'n goeie skrop om enige vuil en vesel te verwyder en sny sagte stukkies af.
Smeer dit dan dun en sny dit in 'n dehidrator vir ongeveer 4 tot 5 uur by 135ºF totdat dit deeglik droog en skerp is. Hulle kan ook in 'n oond teen 'n hoër temperatuur tot 175ºF gedroog word, maar jy moet seker maak dat hulle nie te veel bruin nie. Indien wel, skakel die oond af en weer aan sodra dit afgekoel het.
Sodra dit gedroog is, slyp hulle in 'n voedselverwerker vir 'n growwe ete. As 'n fyner slyp benodig word, herskep dit in 'n koffie of speserye. Hierdie meel sal goed bly en kan gebruik word in hartige bak of vir smaak en verdikking sop, stewels en souse.