Hierdie nagereg is 'n bietjie ingewikkeld om te maak, maar is beslis die moeite werd. Een smaak en jy sal verstaan hoekom dit een van Suid-Italië se gunstelinge is. Pere, Hazelnoten en Ricotta compliment mekaar baie goed in hierdie heerlike koek.
Wat jy benodig
- 1 koppie plus 2 eetlepels hazelnoten (rou, vel-op)
- 3/4 koppie plus 1 eetlepel suiker (plus meer vir afwerking)
- 4 groot eierwitte
- Knippie kosher sout
- 1/2 koppie plus 2 eetlepels suiker (gegranuleerde)
- 1 pond Bartlett pere (ryp, geskil, gekerf, en in 1/2-duim stukkies gesny)
- 1/3 koppie suiker (gegranuleer)
- 2 eetlepels suurlemoensap (vars)
- 1 eetlepel peer likeur
- 2 koppies vars ricotta (goed gedreineer)
- 3/4 koppie suiker (suiker)
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- 1 koppie plus 2 eetlepels swaar room
- 2 velle silwer graad gelatien
Hoe om dit te maak
Om die Dacquoise Lêers te maak
- Verhit die oond tot 350 ° F (177 ° C) met rakke in die boonste en onderste derde van die oond.
- Lyn twee bakplate met perkamentpapier.
- Gebruik 'n 9-duimkoekpan as 'n gids. Teken 'n sirkel in potlood op elke stukkie perkamentpapier en draai dan die perkamentpapier om sodat die skrif deur die papier gesien kan word.
- Blik liggies die perkamentpapier binne en effens verby die twee sirkels met safflowerolie of 'n ander neutrale proe olie.
- Kombineer die hazelnoten en banketbakkersuiker in 'n voedselverwerker en verwerk tot die neute die tekstuur van medium fyn maïsmeel is, en skraap die bak na wens af.
- Klits die eierwitte met die sout teen medium spoed in 'n staanmenger wat met die klitsbeslag toegerus is totdat dit sagte pieke vorm.
- Met die menger loop, voeg die gegrilde suiker by 'n paar toevoegings toe, verhoog dan die spoed tot hoog en klop tot piekvorm wat stewig is, maar glad nie droog nie. (Alternatiewelik, gebruik 'n handheld elektriese menger.)
- Gebruik 'n groot spatel om die hazelnoten in drie byvoegings in te vou totdat hulle ten volle ingewerk word.
- Verdeel die dacquoise-mengsel gelykop tussen die twee bakplate, versprei dit met 'n klein verstelbare spatel om die sirkels in 'n gelyke laag tot by die rande te vul.
- Bak tot die lae droog raak en liggies oor die hele 25 tot 30 minute draai, en draai die panne bo-onder en voor- en agterkant halfpad deur bak.
- Plaas die lae op hul perkamentpapier linne op 'n plat oppervlak. Die koeke het effens uitgebrei: om te verseker dat hulle in die pan sal pas, sny alles rondom die rande van die warm lae met 'n skerp paringsmes, met 'n 9-duim-koekpan as 'n gids.
- Skuif die lae op 'n draadrak om heeltemal af te koel.
Om die invul op te stel
- Sit die pere in 'n klein nonstick-porsie en voeg die suiker en suurlemoensap by. Roer oor hoë hitte totdat die vrug deurskynend is, 8 tot 10 minute. Verwyder uit die hitte en roer die likeur in. Plaas die vrugte oor na 'n klein sander wat oor 'n bak geplaas word en sit dit af om af te koel.
Om die Ricotta Mousse te maak
- Druk die ricotta deur middel van 'n ultrafyn maas sander of plof skerm in 'n groot bak. Gebruik 'n spatel om die gesmelte suiker en vanielje in te roer.
- Skep 1 koppie room in 'n aparte bak met 'n elektriese menger tot vaste pieke vorm. Gebruik 'n groot spatel om die slagroom in die ricotta-mengsel te vou; tersyde gestel.
- Plaas die gelatien in 'n klein bak koel water om dit heeltemal te onderdompel; laat staan vir 5 minute om te versag.
- Verhit die oorblywende 2 eetlepels room in 'n bak in die mikrogolfoond of in 'n klein kastrol oor medium hitte tot dit slym.
- Druk die water uit die geweekte gelatien en roer dit in die warm room totdat dit heeltemal oplos.
- Roer 1/4 koppie ricotta-mengsel in die opgeloste gelatien, gebruik dan 'n groot spatel om hierdie mengsel weer in die ricotta te vou totdat dit goed gemeng is.
- Vou die gekoelde gedreineerde pere saggies in die ricotta-mousse. (Gooi die piesiroop of reserwe vir 'n ander gebruik uit.)
- Bedek die mousse en verkoel vir 2 uur.
Om die koek te versamel
- Plaas 'n dakquoise rondom bo-op in 'n 9-duim-springvormpan.
- Sprei die ricotta-peer oor die koek en vul die bokant af.
- Top met die tweede koek.
- Bedek die pan styf met plastiek wrap en afkoel tot dit ten minste 4 uur of tot 'n dag is. (Die gekombineerde koek kan tot 1 maand in die pan gevries word. Oordrag na die yskas om oornag te ontdooi, laat dit dan 1 uur voor kamertemperatuur by kamertemperatuur staan.)
- Om te dien, laat die buitenste ring uit die pan los en plaas die koek na sy basis op 'n bedienbord, of gebruik 'n groot spatel om die koek direk na die skottel oor te dra.
- Stoof die koek mildelik met suikersuiker en sny in wiggies met 'n skerp getande mes.
Herdruk met toestemming van Suid-Italiaanse Desserts deur Rosetta Costantino (Tien Spoed Pers, 2013). [Koop op Amazon]
Meer Amazing Cake Resepte
- Peperkoekkoekies met Kardemom Room Kaas Frosting
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Gesoute Karamel Appeltaarttaart
- Sjokolade Cherry Cheesecake
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 481 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 59 mg |
| natrium | 161 mg |
| koolhidrate | 64 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 15 g |