As jy ooit eintlike Dijon Mosterd gehad het - nie die soort wat tussen fancy motors in die advertensies geslaag het nie, weet jy dat dit 'n besonder pikante punch het, 'n brandende brand wat in jou sinusse soos peperwortels kruip. Die pyn vul die binnekant van jou skedel sodat jy snuif en skeur. Dit is 'n verrassend verslawende vorm van masochisme.
So hoekom doen die kruidenierswinkel Dijon mosterds dieselfde spoed? Varsheid is die sleutel. Wanneer dit gemeng word en gekombineer word met koue vloeistof, reageer verbindings in mosterd en skep 'n sferend warm olie, maar die hitte verdwyn met die tyd. Selfs egte Dijon mosterden uit Frankryk wat in Amerika verkoop is, het al geruime tyd op die rakke gesit. So as jy die brand wil voel, moet jy jou eie maak (of na Frankryk gaan).
Hierdie mosterd sal aanvanklik warm wees, maar binne 'n paar dae sal dit reg wees om te eet. Dit is uitstekend met worsies soos merguez of gekookte vleis soos saucisson sec .
Die mosterd sal maande lank in die yskas bly of kan waterbad ingemaak word vir langtermyn stoor.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies witwyn (droog)
- 1 koppie water
- 1/2 koppie asyn (witwyn)
- 1 ui (geel, gekap)
- 2 knoffelhuisies (gebreekte)
- 1 koppie mosterdsaad (geel of bruin of 'n mengsel van die twee)
- 1/4 koppie droë mosterd
- 1 eetlepel knoffel poeier
- 1 teelepel sout
Hoe om dit te maak
- Kombineer die witwyn, asyn, water, ui en knoffel in 'n kastrol. Bring kook, verminder die hitte en prut vir 10 minute. Verwyder van hitte en laat afkoel na kamertemperatuur. Strooi die mengsel deur 'n fyn maas sif, druk op die uie en knoffel om al die sappe uit te haal. Gooi die ui en knoffel weg.
- Meng die gegeurde asynvloeistof, mosterdsaad, droë mosterd, knoffelpoeier en sout in 'n kwart-grootte messelkruik. Bedek en laat staan vir 24 tot 48 uur by kamertemperatuur.
- Giet die mengsel in 'n blender en puree totdat dit 'n romerige konsekwentheid is. Giet dit in 'n kastrol, laat kook en verminder dan die hitte en laat prut totdat die mengsel dik is, maar nog sowat 10 minute lank giet.
- As inmaak, kan u waterbadkoeker gereed wees. Giet die warm mosterd in skoon pintgrootte of halfpintbakkies, en verlaat 1/2 "kopspasie. Gebruik 'n skoon tandestokkie of spatel om enige ingevulde lug in die mosterd los te maak. Proses vir 10 minute, verstel die hoogte.
- Alternatiewelik, laat die potte afkoel en in die yskas vir maksimum drie maande opberg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 5 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 22 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |