Hierdie sappige lamsrek word gerooster en bedien met 'n maklike rooiwyn en kruie-pan-sous. Gebruik 'n goeie gehalte rooiwyn vir die sous en gebruik vars kruie indien moontlik.
Hierdie lam maak 'n spesiale geleentheid vir 'n spesiale geleentheid. Sit dit uit met aartappels en gestoomde of geroosterde groente. Geroosterde Spruite of Gestoomde Groenbone is uitstekende keuses.
Wat jy benodig
- 2 rakke lam
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper (na smaak)
- 2 eetlepels olyfolie
- Rooiwynsaus:
- 1/4 koppie ui of sjalot (fyngekap)
- 1 koppie droë rooi wyn (bv. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, of Merlot)
- 1 teelepel gemaalde roosmarynblare (of sowat 1/4 teelepel gekrummelde gedroogde roosmaryn)
- 1/2 teelepel gemaalde tiemieblare (of 'n druppel gedroogde blaar tiemie)
- 1 teelepel grasuie (gekap)
- 1 koppie beesvleisvoorraad (verkieslik ongesoute of lae natrium)
- 1 tot 2 eetlepels botter
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 400 F (200 C / Gas 6).
- Sprinkel die lam met sout en peper. Verhit olyfolie in 'n groot swaar pannetjie - verkieslik 'n oondkasbak - oor medium-hoë hitte. Sit leunbakke van lam in koekie, vleisagtige kant af. Soteer die lam tot mooi bruin aan alle kante, laat die rakke mekaar ondersteun.
- Plaas die koekie na die oond en rooster die lam vir ongeveer 20 tot 30 minute. *
- Verwyder die rakke na 'n skottel, steek dit lekker met foelie, en hou warm.
- Plaas die stoofpot oor medium hitte en voeg die sjalot of uie by die druppels. Voeg indien nodig 'n eetlepel of twee olyfolie by. Kook, roer, vir 3 tot 4 minute tot sag. Voeg die wyn en kruie by; kook totdat die wyn met ongeveer twee-derdes verminder het. Voeg die beesvleisvoorraad by en kook oor medium hitte totdat dit tot sowat 3/4 koppie verminder word. Voeg die botter by; roer.
- Smaak en geur met sout en peper. Sit sous saam met die lam. Maak sowat 3/4 koppie.
- Sny lam in porsies en bedien met die rooiwynsaus.
* Die minimum veilige temperatuur aanbeveel deur die USDA vir lam is 145 F of 160 F vir grondlam. Die temperatuur sal medium-goed wees. As jy 'n ander temperatuur verkies, hier is 'n gids vir temperature (voor enige rustyd):
- Skaars: 115 F tot 120 F
- Medium Skaars: 120 F tot 125 F
- Medium: 130 F tot 135 F
- Medium Goed: 140 F tot 145 F
- Goed gedoen: 150 F tot 155 F
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 543 |
| Totale vet | 37 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 140 mg |
| natrium | 377 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 35 g |